陸遊有“時能喚鄰里，小瓮過新漉”的詩句，漉酒，就是喝酒之前的過濾。古人喝的酒，都是用糯米釀製的新酒，不過濾有酒糟，所以喝前要過濾。陶淵明用葛巾濾酒，杜甫說“綠蟻新醅酒”，綠蟻就是酒糟的形象比喻。《金瓶梅》中寫喝酒之前一定要篩酒，如西門慶喝的菊花酒，麻姑酒，貯於布甑內篩出來，醇厚好吃。但明代釀酒技術已逐漸改變，通常從酒瓮中直接取出，不需要過濾。而且，明時的酒已經不是單純的米酒了，讀明人凌濛初的小說，裡面有這樣的句子：“楊化對大郊說：‘咱們到酒店上呷碗燒刀子去’。楊化是個窮邊軍，好的是燒刀子。這尹三店中是有名最狠的黃燒酒，正中其意，大碗價篩來吃。”
宋朝時候的人們喝酒還是要麻煩一道工序的，這便是濾酒。這時候還是米酒，時間一長便會變酸的，與現在的蒸餾酒不同，酒勁小，所以有武松喝了幾十碗才醉的事情。據說，北宋詩人蘇子美豪放不羈，好飲酒。每夕讀書，以一斗為率。
酒在宋朝，和鹽，茶一樣是禁榷的專賣品，就是說要全部歸由官府製造買賣。鹽有鹽場，有鹽官，茶有茶山，並設“提舉茶監”“提舉茶馬”等官管理。
而在宋朝，對於酒的製作和管理買賣，也是很嚴格的，單是買賣，就必須有專賣資格才行，凡是酒樓懸挂着一種三色布幡條幅的，就是酒水專賣的標誌。
宋人王林《燕翼詒謀錄》里說到官府推銷出庫的新酒：“（王安石）新法既行，悉歸於公。上散青苗錢於民，設一廳而置酒肆於譙門。民持錢而出者，誘之使飲，十費其二三矣。又恐其不顧，則命娼女坐肆作樂，以蠱惑之。”這說的是北宋時實行王安石的新法，規定州縣各民戶在每年夏秋兩收前，可至當地官府借貸現錢以補助耕作，這種錢叫青苗錢。又在老百姓借出錢來后的必經之地設置酒肆，讓妓女在酒肆中歌舞挑逗，以引誘其手中有了錢的百姓來買酒尋歡。這樣一來，百姓借來的預備補助耕作的錢即刻有十之二三倒流回了國庫，使國家得到好處。
南宋時期仍然承襲了北宋的做法，而且還有發展。在周密的《武林舊事》之中這樣說：“戶部點檢所十三酒庫，例於四月初開煮……庫妓之錚錚者，皆珠翠盛飾，銷金紅背，乘綉韉寶勒駿騎，各有皂衣黃號私身數對，呵導於前，羅扇衣芨，浮浪閑客，隨逐於後……所經之地，高樓邃閣，綉幕如雲，累足駢肩，真所謂‘萬人海’也。”這“酒庫”便是官府所有的“國有企業”。《都城紀勝》中說：“天府諸酒庫，遇寒食節前後開酤煮酒，中秋前後開沽新酒，各用妓女乘騎作三等裝束，一等特大衣者，二等冠子裙背者，三等冠子衫子襠褲者。前有小女童等諸社會動大樂迎酒樣，赴府治呈作樂，呈技藝雜劇。”《夢梁錄》也說：“酒樓和樂諸庫，皆有官名角妓，設法賣酒。”“諸酒庫亦點燈球，喧天鼓吹，設法大賞，妓女群坐喧嘩，勾引風流子弟買笑追歡……”“每歲清明前開煮……各庫預頒告示，官私妓女，新麗裝著，差顧社隊鼓樂，以榮迎引……”妓女公然列坐於酒肆叫賣，原來有以酒類專賣營利的官府在後台撐腰，可見，南宋是在酒庫中設酒樓“設法賣酒”，而且命妓女濃裝艷抹，四處遊行，大造聲勢，已是慣例。不過，這比北宋時候妓女僅僅在酒肆里作樂勸誘買酒的做法推進了一步。
這不由得讓人聯想到現在一些飯店酒樓以及酒吧里看到的一幕：打扮時髦的啤酒推銷小姐們，為了推銷某個牌子的酒，酒陪着客人一醉方休……