秋風起，蟹腳癢，又到了蟹肥菊黃的金秋時節啦！這天，媽媽又買來了肥美的大閘蟹。我別提有多高興了！心裡還美滋滋地想：今天又可以“大開殺戒”了！媽媽手腳麻利地將一隻只張牙舞爪的大閘蟹洗乾淨，並用麻繩將它們一一捆紮好。我在一邊不時地催促着媽媽：“快點，快點嘛！”“小饞貓，馬上就好啦！”媽媽一邊應道，一邊將蟹放入鍋里。透過透明的鍋身，我看見那些蟹正在拚命掙扎，但它們不一會兒就平靜了下來。可令我驚奇的是，蟹殼卻由原來的青黑色轉換為了橘紅色。這是怎麼回事我為此產生了疑惑：為什麼蟹煮熟了殼就變紅了？
我連忙問一旁的媽媽：“媽媽，你知道蟹煮熟了殼為什麼就變紅了嗎”媽媽苦笑着說道：“對不起，我不知道。你去問爸爸吧，他可是我們家的”智多星”呀，也許會知道吧。”於是，我便跑到書房，將同樣的問題告訴了正在埋頭研究脈衝電路的爸爸。結果卻讓我大吃一驚：連平時號稱“萬事通”的爸爸也被這個問題哽住了。他擺擺手，對我說：“你長大了，自己去尋找答案吧！”我聽了爸爸的一番話，心裡一涼，可又想：不經歷風雨，怎麼見彩虹爸爸說的沒錯，我一定要通過自己的努力找到答案！於是，我便翻開《十萬個為什麼》仔細地尋找起答案來。哈！功夫不負有心人，我終於在《十萬個為什麼》這本書上找到了答案。
蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是“蝦兵蟹將”這類動物所含色素的主要成分。
活着的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活着的“蝦兵蟹將”是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素“逃”了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
我借鑒的。
浦東新區華高小學四年級 楊樂涵
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