餃子
餃子是中國北方人的傳統美食，是一種以面為皮的帶餡食物，在一些地方又被稱為“偏食”。它在我國具有悠久的食用歷史，在我國的食文化中佔有重要一筆。
現在，我就來介紹一下高湯水餃的做法，其實也很簡單。選擇500克麵粉，350克豬肉，雞湯1000克配以韭菜100克，紫菜5克即可。調料嘛,可以根據自己的口味，可用精鹽、醬油、味精、香油、大蔥、生薑等調配。
用麵粉加溫水和成麵糰，面和水的比例約為4碗面，1碗水。面應和的硬一些，古人就有軟餅硬餃子之說。這樣和，口感也更佳。然後將麵糰放置15分鐘左右(即醒面)。
將醒好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。然後把柱條切成1.5厘米左右的一個個小柱，將其壓扁，再用擀麵杖把它們擀成薄圓餅即可。（擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。）
調餡時要先將韭菜理好，洗凈，切碎。把適量的蔥，姜洗凈，切成末。然後將豬肉剁成泥，加醬油、精鹽、蔥末、薑末及適量的水攪拌均勻。包時在加入韭菜、香油、味精調和成餡即可（鹹味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸作料補救，咸了就很難辦了。）。
包餃子時，要把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了。
煮餃子時，應將鍋內放入清水，燒開，再下入包好的餃子，煮至八成熟后撈出，放入煮沸的雞湯中，再煮兩分鐘，湯內加精鹽、味精、紫菜即可。
就這樣，一鍋香噴噴的高湯水餃就做成了。
泗洪育才初二 羅乾
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