麵包店計劃書（一）
在廣州開麵包店,成也選址,敗也選址。因此,如果有100萬元左右的啟動資金,可投資新鮮現烤的麵包店,選址在商場、車站、地鐵站或成熟社區比較好。20萬資金即可投資開配送小店,有一定人流量即可。
擁有一家麵包店,從里透出橘黃燈光,和着玻璃門一開一合飄出來新鮮麵包的香味,想必是不少人的夢想。
漂洋回國的Kelvin也秉持着此想法,經他手開的麵包店已有10家,有成有敗。各個區域、各種地段、不同經營模式都嘗試過之後,麵包店尚有5家還在經營,“麵包市場未來潛力巨大,新鮮烘焙是發展趨勢,不過麵包店的選址定生死。”
看到新鮮烘焙麵包這一商機, 選址“富人區”
在澳大利亞從事家族汽車修理行業的Kelvin一反傳統對食品很痴迷,機緣巧合的機會對麵包產生濃厚興趣,並進行相關培訓學習。**年歸國后,發現廣州市面上的麵包店大多是工廠配送,會添加防腐劑,放置兩三天之後麵包口感又硬又干。**年還在澳大利亞的時候,他就留意到有新鮮烘焙麵包店進入市場,頗受歡迎。看到新鮮烘焙麵包的這一商機,他決定在廣州實現自己的麵包事業。
看中“淘金”這一地名的光環,並且有華僑新村傳統的富人區,他跟同伴將眼光瞄準了淘金路。當時淘金路雖然麵包店挺多,卻沒有一家做現烤麵包,均以中低檔配送麵包為主。在開業之前通過安排工作人員在早晚高峰期測試人流量發現,高峰期每小時有上千人經過。定位明確、人流旺盛,一切具備,只等門店。不過此時淘金店鋪很暢銷,尋找商鋪頗費一番經歷,既要面積足夠大,又要為工業用電,一個月之後才有合適鋪位放出,在鋪位放出來的第二天他們就已經入手。
堅持用最好的原料,大眾卻不為高品質埋單
用最好的原材料,開店后,Kelvin堅持如此,“如果用差的材料做就感覺沒意義,想做出一些高品質的、新鮮的蛋糕。”不過人流量雖然具備,Kelvin卻發現自己忽視了人口結構的問題,門店位置附近以老年人口為主,圖便宜的消費觀念比較根深蒂固,並不會為高品質東西埋單。
去年年初,門店開業的時候有優惠,生意異常火爆,中午11點開門晚上6點就基本售罄。然而開年後不做促銷生意就立即冷淡了下來,營業額比最初少了一半。Kelvin又做了幾次促銷嘗試,“第二件同款只收一元”、“買一送一”等,只要有促銷生意就火爆,促銷停止生意就冷淡,“一直靠促銷是沒辦法長期堅持下去的,何況要面對競爭對手用的原材料品質完全不同的情況。”
Kelvin以一款提拉米蘇為例,他選用的芝士500g批發價50元,可以做10件左右提拉米蘇,平均每件提拉米蘇芝士就要佔用4元錢,加上其它原材料成本就要達到8元錢。Kelvin門店售賣一件提拉米蘇15元,而有別的門店只賣到5元。
利潤要達到10%-25%,店鋪才能正常周轉
最初的時候麵包店每天生意還能達到6000元左右,後來對面又開了一家新鮮烘焙麵包店,主打新鮮酵母,Kelvin原本計劃此時做一段時間促銷,拉攏人氣讓對面麵包店知難而退。然而由於經營理念的不同,最終未能成行。麵包店的生意一落千丈,後期每天收入只能達到1500元左右。90平方米的場地月租金3、6萬元,剛開始的時候還只佔營業額的30%,後期卻達到60%。Kelvin告訴新快報CBD記者,要想維持麵包店的正常運行,利潤要達到10%-25%才能正常周轉,“前期的時候原材料、機器耗損佔到營業額35%+租金30%+人工25%,此時的利潤才只有10%,後期租金達到60%,每月營業額只夠支付租金和原材料。”每月虧空5萬元,在苦苦堅持半年之後,租金又上漲6%。2014年3月,Kelvin最終無奈將門店關停。
現烤變小店配送,從淘金轉戰工業大道中
三個月前,他重新在工業大道中加盟了一家品牌麵包店,麵包都是品牌統一配送,營業額以手信、蛋糕為主。20多平方米的實用面積,每月租金只有6000元,Kelvin坦言輕鬆了很多,從淘金的大店現烤到如今小店配送,兩種模式他都想摸清楚如何經營運作,比如怎麼拿貨、銷售不完如何處理,在獲取所有信息后,以後可以作為加盟顧問,為更多開麵包店的人提供參考。
Kelvin以各種身份經手的麵包店已經有十家,如今一半存活,不過他仍看好中國麵包的未來市場,他認為,要想成功生存下去選址非常重要,綜合考慮到方方面面因素,“選址占生意成敗的90%,選對位置,以後的路就好走。”他建議,如果有100萬元左右的啟動資金,可投資新鮮現烤的麵包店,選址在商場、車站、地鐵站或者10年左右的社區會比較好,人流量旺盛,氣候也比較成熟。20萬資金即可投資開配送小店,要求不會太高,有一定人流量即可。
教你開店
目前廣州的麵包市場非常飽和
廣州市福朋隆濟企業管理諮詢有限公司運營總監范鑫認為,目前廣州的麵包市場非常飽和,一年的銷售總額也只有5000萬元左右,基本被幾大麵包巨頭瓜分。這幾大麵包巨頭具有一定口碑,佔領着中高端市場的大部分份額,而中高端市場是麵包行業利潤率最高的一塊。由於麵包巨頭門店較多,反而能將運營成本壓縮到最低,因此,普通人開麵包店,要注意以下幾大要素——
1、目前較多麵包店會開到社區裡面,而且以中低端社區為主,租金低廉,周邊上班白領多,有一定剛性需求。
2、需要注意周邊人的飲食習慣。在老城區,早茶酒肆比較多的地方,對麵包的需求比較低。
3、加盟知名品牌能夠保障出品,降低人力資源成本;開烘焙店,需要開到多元文化聚集的商務區。
4、選址是關鍵性因素,可採取跟隨策略,麵包店不怕競爭,就怕沒競爭。做好周邊市場的考察,選址緊跟大品牌走,做出差異化出品。大品牌有專門的部門會進行專業調查選址,地段選取一般比較科學。
麵包店計劃書（二）
一、麵包店項目分析
目前中國經濟發展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的麵包產生了濃厚的興趣，全國各地的麵包房遍地開花，而且在麵包店領域已經出現了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的麵包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們佔領市場的機會。雖然各地都有不少麵包房，然而相對於發達國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續的增長空間。而且麵包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。
二、麵包店項目宗旨
我們的目標是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據客戶需求和意見不斷改進，然後在此基礎上逐漸在本地發展直營店，最後成立公司，以直營和連鎖加盟相結合的形式把麵包店開到全國甚至世界各地，建立屬於我們中國人自己的本土麵包店品牌。
三、麵包店主要產品
我們主要經營麵包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎上，我們會聯合科研機構與學校根據各地的特色食品和特產，開發新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。
四、麵包店服務計劃
1、安全，在食品領域，安全問題是大家最關係的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。
2、方便，我們要根據客戶需求改進自身的服務和流程，爭取讓儘可能多的顧客感受到方便。
3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。
4、創新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創新就意味着被市場所淘汰，因此我們聯合科研機構不斷開發新的產品和口味，滿足顧客的要求。
五、麵包店競爭分析
目前市場上麵包店的不足
1、除了一些大品牌的麵包店，其他大多數小麵包店不夠乾淨衛生，許多麵包直接露天擺在外面，而且店內無論是牆壁還是地板，都不是很乾凈，容易讓客戶反感。
2、食材安全性難以保證，大多數的麵包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應商，因此原材料的安全性難以保障。
3、產品種類單一，口味單調。
4、廣告宣傳不足，客戶認知度不高。
5、缺乏DIY產品，客戶參與程度不高，難以適應DIY火熱的市場
6、缺乏特色產品。
優勢
1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，牆壁都是牆紙和DIY貼紙，因此既乾淨又有趣，無論是裝修還是服務，我們都能讓顧客有家的感覺。
2、我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應。
3、與科研機構以及眾多單位合作，可以開發口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，並推出自己獨特的主打產品。
4、與本地各類組織和單位合作，開展DIY活動，讓顧客親自動手，參與到製作麵包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。
5、目前市場遠遠沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業整體水平，市場前景非常廣泛。
六、麵包店營銷策略
1、價格策略：針對產品的成本測算，合理定價。
2、產品策略：推陳出新，根據不同消費者的需求，開發出諸如低脂麵包、營養麵包、低糖麵包等產品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。
3、包裝策略：以清新的風格為主，給購買者良好的購買體驗。
4、促銷策略：節假日店慶等開展促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽。
5、外賣策略：3公里內免費送貨，同時與單位或組織合作，發展代銷商。
6、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。
七、麵包店投資與收益分析
資金需求：資金以單店計算
1、店面租金：3萬/年(30平米)
2、裝修：1萬
3、設備：2萬
4、證件執照：2000左右
5、工資：1名店長3萬每年;3名店員共6萬每年，總計9萬/年。
裝修和設備等是一次性投入，因此不計入年成本之內，粗略估計年固定成本在12萬左右。
收入分析：根據旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬，年銷售額36萬。
效益分析：36萬收入減去固定成本12萬，年純入24萬，由於麵包行業利潤率相對較高，扣除麵包的原材料成本，單店年利潤基本能超過10萬。
八、麵包店風險與防範措施
風險：
1、競爭對手開業多年，有一定的固定消費群。
2、蛋糕等產品屬於高熱量，女當今減肥當道的女性審美觀念相衝突。
3、經濟的發展雖然使人們對麵包需求更大，但其他食品也在不斷發展，熱門的選擇餘地更多了。
4、新店剛開業，品牌知名度不高。
防範措施：
1、針對競爭對手的問題，相信本店憑藉合理的價格和更優質的服務，一定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。
2、針對女性愛美人士，我們研發推出了低脂麵包等產品;對於要健康的客戶，我們研發推出了營養麵包;對於老年人，我們研發推出了低糖麵包。針對不同客戶群體，我們研發推出了不少單品，盡量滿足不同消費者的需求。
3、雖然人們購買食品的選擇越來越多，但麵包的重要性依舊不減，並且我們開發研製了功能性食品比如早餐麵包和下午茶餐點，儘可能多地讓我們的麵包和甜點進入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。
4、新店開業我們準備了不少的活動：例如DIY蛋糕大賽;DIY巧克力拚圖;新店開業促銷活動等，相信隨着活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強。