馬鈴薯(Solanum tuberosum)又名土豆、洋芋、山藥蛋等。屬茄科，多年生草本，但做一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓
等形狀，有芽眼；地上莖呈三角形，有毛；奇數羽狀複葉，傘房花序頂生，花白、紅或紫色；種子扁園形黃色，多用塊莖繁殖。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，因其營養豐富有“地下蘋果”之稱，是世界五大糧食作物之一（五大糧食作物系指稻、麥、玉米、高粱、馬鈴薯）。十五世紀初期傳入歐洲，以後迅速傳到世界各地。傳入我國時間大約是十六世紀中期。
馬鈴薯含熱量較低，每百克為九十卡路里，而同量的大米或麵粉則達到三百五十卡路里。
馬鈴薯產量高,對環境的適應性較強，中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約佔全國總面積的1/3。黑龍江省則是全國最大的馬鈴薯種植基地。
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