花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃家要死。”它迷一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸描寫了花生的多種烹調和吃法。
花生湯潤肺生津，比之葯膳也有食療之效，廈門的花生湯最著名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客。港。澳。台同胞及海外僑胞中，也早已聞名。他們一定會到黃則和花生湯店。
花生糖用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水燙去膜，如水。加少於純鹼，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。