“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞香甜酥脆愛煞人。”一聽到這首歌謠，我便想起了江蘇南通的特產??西亭脆餅。
悠久的歷史
說到脆餅人們自然會想到全國聞名的西亭脆餅。西亭脆餅是南通市的千年古鎮??西亭生產的一種傳統特色食品，創於晚清，至今已有一百多年的歷史了。長期以來，西亭脆餅以其獨特的風味深受人們的喜愛。
隨着時事的變遷，復隆茂脆餅店也幾經沉浮。抗日戰爭期間生意非常蕭條，二十世紀六十年代三年自然災害期間，被迫封爐停業。改革開放后，這一傳統食品得以恢復生產，並正式以“西亭脆餅”為註冊商標。二十多年來。西亭脆餅廠從一個只有三名工人，三隻黃泥爐子的手工作坊起家，發展到了現在擁有一百多名工人和一批先進設備的食品廠。
動人的傳說
清朝光緒初年（1880年前後），有個名叫冷純溪的鎮江商人來到西亭落戶謀生，開了間茶食坊，取名“復興店”，製作脆餅。剛開張時，生意非常冷清。為了在當地站穩腳跟，打出品牌，冷純溪出重金聘請了手藝高超的茶食師傅，研究新的脆餅制方，在色、香、味、形四字上動了一番腦筋，因此很快獨樹一幟。慕名求購者絡繹不絕，生意一天天的旺起來。
精湛的工藝
西亭脆餅以精白麵粉、優質砂糖、純白芝麻、精鍊植物油等為主要原料，從和面到脆餅出爐一共有二十八道工序，基本都由工人師傅手工操作。餅胚貼上黃泥爐壁后，經優質無煙煤炭微火烘烤一個半小時以上才出爐。這樣製作成的脆餅色、香、味、形別具一格。
獨特的口味
西亭脆餅色澤金黃，香味撲鼻，每隻不足兩厘米厚，竟有十八層之多。乾著吃，酥、脆、香、甜；用開水泡着吃，軟而不爛，層次分明，湯水不渾。西亭脆餅香甜可口，健脾開胃，受人喜愛，成為二十一世紀集傳統風味與現代營養保健於一體的新型食品。
西亭脆餅馳名中外，飲譽百年，香甜酥脆，獨具一格！