在眾多的水果里，我最喜歡吃潮州柑了。
潮州柑有個美麗的傳說：唐朝大文豪韓愈被貶為潮州刺史后，在波濤洶湧的韓江邊祭鱷。祭品中有一盆由廚師精製的染上紅色的大饅頭。韓愈讀完祭文之後，便把祭品全部倒入江中。那盆大饅頭浮在江面上順流南飄。下游岸上的民眾，把這些饅頭撈上來。哪裡知道，大饅頭變成硃紅色的大漿果。農民們把它掰開嘗一嘗，覺得甘甜可口，便替它們起了名字曰“潮甘”。“柑”是後來從造字的習慣加上去的。那些果實雖然被吃掉，但種子卻被當地農民播進了地里，以後栽種成林，結出朱紅的果子。這是潮州柑來歷的傳說。
潮州柑素有“柑桔皇后”之稱，其外形為扁圓形，金黃色，用手在柑皮上一摸，上面有一粒一粒的小疙瘩，像小豆豆一樣。輕輕地剝開它，一陣陣清香撲鼻而來，令人精神為之一振。將柑皮剝盡后，便可見一條一條的柑絡像少女穿着的輕紗。柑絡下是金黃色的果肉，十來片果肉像十幾個兄弟姐妹似的擁抱在一起，剝成一片一片后，又像彎彎的月牙。用牙齒咬開果肉，可見許多小果粒，在陽光下閃閃發光，猶如一粒粒金光閃閃的珍珠。沒有熟透的潮州柑酸溜溜的，半熟的潮州柑甜中帶酸，熟透了的就甜津津的，叫人越吃越想吃。
潮州柑的作用有很多，果肉含有豐富的維生素C，可以榨成汁，也可以做水果拼盤。柑皮則可以入葯，有消食開胃的功效。怪不得人人都說它渾身都是寶。
潮州柑不僅好吃，好用，還好看。
春天，柑樹不甘落後，開出好多潔白而香氣橫溢的花朵；夏天，它結出綠油油的果子；秋天，果子成熟了，金燦燦、沉甸甸地掛滿了枝頭；冬天，樹葉變黃了，好像一床床暖和的被子。
潮州柑，真是值得我們喜歡的水果啊！我愛吃潮州柑。