家在晉南，麵食對於我們來說，就像南方的米飯一樣，是餐桌上的東道主，抑或是味蕾中不可或缺的情感所依。
在眾多麵食中，我對刀削麵情有獨鍾，至今保留在味蕾的記憶細胞中。刀削麵質樸卻蘊藏着生命的智慧，久遠卻是兒時的味道，幸福始終伴隨在那濃濃的香味中。
我與刀削麵的情緣，也許是在學生時代真正培養起來的……
那時學校里的飯菜，總是缺油少鹽的，讓人不知肚子缺啥。正如有句順口溜：“H2o煮土豆，再加把Nacl”。每每上街，聞着街邊飯店裡飄出的香味，總想犒勞一下委屈的皮囊，打點牙祭，但看看囊中羞澀，足足在店門外徘徊好久，不時自我慰藉：“再窮也不能窮肚子。”就這樣鬼使神差的走了進去，但底氣不足的喊道：“老闆，來碗刀削麵！”這也許有負飯店老闆的熱情。沒辦法啊，家裡人給的生活費總是有限的。計劃外的開支，只能悄悄進行，怎敢奢望大吃大喝呢。刀削麵也許是苦難的學生時代的寵兒，備受我們這些清貧的寒窗學子青睞。
老闆怔怔的看了我一眼，惶過神來，將一條擦汗的毛巾往肩上一送，吆喝道：“好咧！”
一碗刀削麵，已是舌尖上的美餐。不僅吃着是一種欣賞，就是看削麵的製作也是一種享受，完全可以用賞心悅目來形容。
看吧，削麵的師傅右手橫刀，左手把面，掀開熱氣騰騰的鍋蓋，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，靈巧地上下揮舞，彷彿翻飛的蝶翅，刀刀都險險地擦過手指，卻永遠不會削上去，閃着寒光的刀口吞吐着粉白的玉片，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，縱身翻越，飛花濺玉，晶瑩的水花落到鍋沿上，呼啦啦叫着滾回鍋里去。轉眼間，沸騰的水被安撫平靜了。此時此景，正如店堂里描寫刀削麵的詩中所說：“一根落鍋一根飄，一根離手又出刀，遠若玉簪從天落，近似柳葉下樹梢。”
突然，一陣氣泡冒上來，打攪了它們的嬉戲，剛才還打鬧的麵條都不見了，只見蒙蒙的白霧又起，一條條白色的蛟龍不知道從什麼地方跑了出來，它們都個個身懷絕技，有的氣吞山河；有的翻江倒海；還有的騰雲駕霧，樣子十分囂張，我隱隱約約看到了蛟龍的鬍鬚……正到這些浪里白條撒野之時，一把大勺伸進鍋里，將它們一網打盡。
刀削麵的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、牛肉絲、金針木耳、雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點山西老陳醋，可謂是秀色可餐，讓人大快朵頤，即可享受由味覺帶入心靈的舒適，幸福感就油然而生。
銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。少傾，一碗香噴噴的刀削麵便放在我的眼前，白嫩細滑的麵條浸透在米黃色的湯中，一根根青菜浮在上面，佐以各種調味料，添上一勺香辣美味的牛肉絲，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺！真有點hold不住了，那平時的斯文早已變成了狼吞虎咽……
刀削麵在沸水裡快活自在樂逍遙，濺起的朵朵小浪花訴說著優美的傳說：相傳當蒙古族入侵中原后，為防止漢人起義造反，將家家戶戶的金屬器具全部沒收，並規定每十戶人家只能用一把廚刀，切菜做飯時輪流使用。一天中午，有位老漢想取刀做面，不料刀已被別人搶先拿走了。老漢在回家的路上看到一塊薄鐵皮，就順手撿起來揣在懷裡。回家后，老漢取出鐵皮，就用這個切吧！他把揉好的麵糰放在一塊木板上用左手端好，右手操起鐵片就削了起來，薄薄的面片飛入鍋中后不住地翻滾，很快就煮熟了。老漢把面撈入碗中澆上滷汁，邊吃邊說：“好得很，好得很，以後再也不用排隊取廚刀了，就用這鐵片片削吧。”因為家家沒有菜刀，所以這種刀削麵的做法傳播得很快，東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，刀削麵飄香在三晉大地，名揚海外，讓人乖乖地臣服於我中華美食……舌尖上舞動的不僅僅是那些或珍貴或平常，或鮮美或回味的刀削麵，是那令所有晉人為之自豪的黃土文化，更有對大自然母親最為無私饋贈的感激…
對於每一個離開故土的人而言，舌頭永遠是思鄉的體溫計。你也許可以強迫自己頭腦遺忘家鄉的一切，但你的舌頭和胃總是會不屈不撓地想念她的味道……這完全是無法遏制的。因為珍惜所以感恩，因為感恩所以幸福。刀削麵，讓心裡好滿。才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。如今生活好了，也就隔三差五去吃刀削麵。但總是難忘學生時代的刀削麵，難忘那舌尖上的家鄉味道……
舌尖上的刀削麵 標籤：笑貓日記之塔頂上的貓 地球上的星星