中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，釀酒，豐富了國人的生活，更培育了中國燦爛的酒文化。古往今來，有多少外交場合、喜宴、壽宴、結婚生子、朋友聚會、喬遷新居、升學就業、人事升遷、喜慶佳節等等，都要擺酒設宴慶祝，在推杯換盞中喝出氛圍，喝出交情，增進友誼。因常常沉浸在酒的氛圍里，有人就對我打趣說，何不寫一寫酒文化？我聽后，思慮再三，因中國酒文化博大精深，憑我之鈍筆，不敢在“酒仙”門前弄斧，那我不妨寫寫我身邊的小城酒文化吧。
喝酒，各個地方都有不同的風俗習慣，就連臨近的縣市也不完全一樣。按照我老家的風俗習慣，喝酒都得有個由頭，也就是“引子”，這樣的由頭很多：如：朋友出發踐行、出發歸來接風、喬遷之喜、開業大吉、官職提升、喜慶佳節等等，即使沒有理由，也要找上個理由，說都是很好的朋友，也好長時間沒坐一起了，一起聚聚，加深加深感情。
酒宴上，一般等到上了兩個熱菜就開席，這個時候，一般主陪都會和主副客打聲招呼說：“咱們開始吧，平度興，喝三盅。”這就拉開了喝酒的序幕。第一個酒先喝“開門紅”。這杯酒十分重要，千言萬語融入酒，千杯萬盞看開頭。酒宴上的第一杯酒就像一場表演的開場，能否吸引觀眾，對後面的影響很大，祝酒辭要說的熱情洋溢。有身份的領導光臨，就應說：“今天，高朋滿座，蓬蓽生輝！對各位領導的蒞臨指導表示熱烈地歡迎和衷心地感謝！”遠方的朋友來了，就應說：“有朋自遠方來，不亦樂乎！請讓我們舉起薄酒一杯，熱烈歡迎各位朋友的到來。”朋友出發，為他踐行，酒宴的祝福語應這樣說：今天好友為事業發展，將要出發遠行，請讓我們共同舉杯，為他踐行，祝願他一路順風，滿載而歸！朋友出發歸來，為他接風洗塵，祝福語就要這樣說：朋友從遠方滿載而歸，一路勞頓，請大家共同舉杯，為朋友接風洗塵。敬酒的時候，主陪先站起來，一一碰杯，接着，全體起立，一般喝啤酒者一飲而盡，喝白酒者喝到酒杯的六分之一，以示給主陪個面子。
表示第二個酒，主陪一般要說幾句客套話：“非常感謝各位朋友對我及全家一直以來的幫助支持！”或“非常感謝各位領導和朋友們給我的工作和生活提供了極大的方便！”主陪盡情喝酒，表示誠摯的謝意！
表示第三個酒，這是主陪開場表示的最後一個酒。就會說些加深感情、美好祝福式的話語。如：“願我們的友誼天長地久！祝願各位朋友家庭幸福！身體健康！”
主陪表示結束后，就輪到副陪表示酒了。副陪的身份一般比主陪低，表示酒之前先請示一下主陪，一是看主陪表示酒結束了沒有，再一個意思是取得主陪的同意后才能表示酒。然後，謙虛地說：“今天，我受主陪委託，跟各位領導、朋友相聚一起，非常高興，非常榮幸！我向朋友們敬兩個酒！”按照一般風俗習慣，副陪不能超過主陪，只能表示兩個酒，表達一下陪酒的意圖及祝福語。
接下來就是三陪、四陪開始表示酒，人多的時候還有五陪、六陪，都要禮節性地一一表示酒，一般每人喝一個即可，除非主陪要求多喝的時候，才能適當地多表示幾個。
等到陪酒的表示酒結束了，就輪到客人回敬酒了。一般先從比較次要的客人開始依次敬酒，對主陪、副陪及其他陪酒人員一一敬酒，都會說上幾句感謝話、客套話，一般是全場都要喝。
主客一般要等到酒宴快要結束的時候才能表示酒，看到其他的客人表示差不多了，主陪就開始“打圈”了，其他人也都跟上，開始單獨表示酒了，互相交流着喝酒，這個時候酒宴就開始熱鬧起來了，經常會掀起個小高潮來。敬酒的時候都會找比較親近的話說，有的七杆子打不着的遠親，也要稱很親近的親戚，有的剛剛認識也相互稱兄道弟，相互阿諛奉承，恭維領導則說：“年輕有為，官運亨通，前程無量啊！”、“XX位子非你莫屬啊！”“酒量是膽量，酒瓶是水平”恭賀做生意的：“生意興隆、興旺發達，今年又要發大財啦！”祝願上了年紀的人：“身體健康是第一位的，祝您健康長壽！再過三十年我們再相會。”勸酒者，說著一句句美好的祝福語，喝酒者一飲而盡，你來我往，推杯換盞，說笑聲、碰杯聲，此起彼伏，好不熱鬧。等到客人確實不願喝了，勸酒者仍覺得意猶未盡，就拿出渾身解數，把想到的祝酒詞都說出來：“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“酒是糧食精，越喝越年輕”、“區區小酒，何足掛牙”、“寧傷身體，不傷感情”，說這些就是為了讓客人喝好，客人則盛情難卻，只好半推半就，直到喝得高潮迭起，酒香四溢。
主客見酒宴進行的差不多了，就向主陪請求上飯，主陪則看情況，是否準備飯，等到飯端上來了，再喝飯前一杯酒。喝完了這杯酒，主陪就請主客說個話，主客就給各位斟滿酒，說幾句感謝話，大意是：“非常感謝XXX盛情寬待!歡迎到XXX指導做客！”整個酒宴就在熱情洋溢的氣氛中結束了。
“一壺濁酒喜相逢。”自古以來，酒如同血液一樣在中國文化的脈絡里涓涓流淌，佔據着獨特而重要的地位。但時下比較流行的一句話是：酒是好東西，喝多傷身體。飲酒要有度，要喝出風度，不要飲酒過度，傷害身體。
喬顯德
小城酒文化 標籤：文化苦旅