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職工餐廳管理辦法

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  為加強XX職工餐廳管理,提高管理水平和服務質量,結合實際情況特制定本辦法。

  一、職工餐廳崗位設置

  (一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼採購員)各1名。

  (二)餐廳灶間設廚師2名,服務員3名。

  (三)職工代表5名。

  二、餐廳管理規定

  (一)就餐辦法。

  1、餐廳辦公室製作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。

  2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。

  3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。

  4、就餐者持餐卡先划卡后領取飯菜。

  5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

  6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

  (二)就餐時間。

  1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。

  (三)就餐人員十項守則

  1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。

  3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

  4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

  6、自覺遵守就餐秩序,按先後順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。

  7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘餘飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。

  9、餐廳內嚴禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

  (四)餐廳工作人員十項守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。

  2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

  6、應保證準時開飯,並在開飯五分鐘前做好一切準備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談論與工作無關的話題。

  8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。

  9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢於制止並向管理員彙報。

  10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。

  三、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。

  2、餐廳管理員要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受群眾監督。

  3、採購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。

  4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發生。

  5、廣泛徵求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證幹部職工吃飽吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。

  四、財務核算規定

  1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

  2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。

  3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

  五、衛生管理規定

  1、健全衛生制度。餐廳工作人員划片分工,包干負責。

  2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作台、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網、無污染。

  3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

  5、禁止加工使用變質和過期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

  7、積極消滅四害,及時噴葯、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

  8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

  10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

  六、庫房管理規定

  1、無關人員不準進入庫房,領料完畢后,領料人應立即離開庫房。

  2、庫房內禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

  3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。

  5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

  6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。

  7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

  8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

  9、庫房的各房間應配齊滅火器材,並保持性能良好。

  10、庫房每月盤點清庫一次。

  七、崗位職責

  (一)餐廳管理員崗位職責

  餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:

  1、負責制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

  2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。

  3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

  4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

  5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

  6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。

  7、負責市場調查,對採購人員實施有效管理監督。

  8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

  9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。

  10、完成領導交辦的其他工作任務。

  (二)餐廳會計崗位職責

  餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:

  1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。

  2、負責餐廳的資金管理,成本核算。

  3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

  4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。

  5、完成領導交辦的其他工作任務。

  (三)餐廳出納崗位職責

  1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。

  2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

  3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

  4、負責審核發票、入庫單的正確與否。

  5、負責餐廳的現金保管和安全工作。

  6、負責餐廳的考勤工作。

  7、完成領導交辦的其他事宜。

  (四)採購員崗位職責

  1、根據採購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的採購工作,及時採購回所需物品、原材料。

  2、熟悉並嚴格執行《食品衛生法》,拒絕採購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

  3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。

  4、採購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

  5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。

  6、積极參与餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的採購建議。

  7、做好領導交辦的其他工作任務。

  (五)保管員崗位職責

  1、對採購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

  2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。

  3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。

  4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

  5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。

  6、定期做好物資清點。

  7、不得擅自存放個人物品。

  8、完成領導交辦的其他工作任務。

  (六)服務員崗位職責

  1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀錶,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。

  2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗乾淨,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。

  3、就餐結束后,要及時清理衛生。

  4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,並整理好所有用具。