俗話說：“民以食為天。”每個地方都有自己獨特的地方特產，我的家鄉洛陽就有許多着名的風味小吃，如洛陽水席、燙麵角、小街鍋貼、漿麵條、洛陽餛飩、鐵謝羊肉湯等等等等，其中最特別的的莫過於洛陽水席中的“牡丹燕菜”了。
洛陽水席與洛陽牡丹、洛陽龍門石窟並稱為洛陽三絕。
洛陽水席中二十四道菜的第一道菜便是“牡丹燕菜”。洛陽水席每道菜的味道都是酸辣無比、香濃可口，牡丹燕菜能榮升為第一道菜，可見其色香味都是絕對誘人的。
但是牡丹燕菜可不好做。
白蘿蔔選用中段，去皮洗凈，切細絲；金華火腿、水發海參、水發魷魚、冬筍、香菇（水發）、青筍分別切細絲。再用白蘿蔔絲用清水浸泡10分鐘，控干水分，用綠豆澱粉拌勻，上籠屜大火蒸熟。
不過，牡丹燕菜里也有一些小騙局，比如說在湯里還有不少肉絲，令人一看就感覺肯定十分好吃。不過要是一吃你就會立馬發現，哪裡是什麼肉絲，明明就是蘿蔔絲，卻稍微“喬裝打扮”了一下，可把我矇騙了一次呢。可是這蘿蔔肉絲吃起來也別有一番風味，令人讚賞不已。蒸好的蘿蔔絲冷卻後放清水裡抖散，晾乾水分，繼續上籠屜蒸5分鐘。蒸好的蘿蔔絲冷卻後放清水裡抖散，晾乾水分，繼續上籠屜蒸5分鐘。高級清湯、鹽、胡椒粉、白醋、香油調成微帶酸辣口味的湯，倒入海碗內。用麵糰製作的牡丹花點綴。
“牡丹燕菜”的獨特之處是其特點是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內涵豐富。“牡丹燕菜”始於洛陽，曾名為“洛陽燕菜”。關於它的由來，有一段很長的歷史。洛陽地處中原腹地，居天下之中，是着名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的歷史，從夏周至今歷經五千年，洛陽山水相間，風景秀麗。洛陽牡丹甲天下，每年的四五月份，“花開花落二十日，一城之人皆若狂，牡丹花雍容華貴，是當之無愧的花中之王，而在華夏飲食界，洛陽水席則是一朵奇葩，它與龍門石窟、洛陽牡丹，並稱為“洛陽三絕”。洛陽水席始於唐代，已經有一千三百多年的歷史，是我國迄今為止，保留下來的最古老、最完整、歷史最久遠的一套名宴，由於它隆重典雅、風格獨特、選料廣泛講究、烹制認真精細、味道鮮美多樣、口感舒適爽利，深得古今中外賓客的讚譽。
洛陽牡丹燕菜為洛陽歷史名菜。傳說唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿蔔，重達幾十斤，農民視為祥瑞，的莫過於洛陽水席進貢宮廷，御廚將蘿蔔切成細絲。經多道加工，並配以山珍海味，製成湯羹，清爽可口。武則天食后讚不絕口，因感激當年在感業寺食蘿蔔救命之恩，即賜名“義菜”。因其形似燕窩，后改名“燕菜”，流傳至今。
一九七三年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說“洛陽牡丹甲天下，蓮菜中也開出牡丹花來”。
之後，洛陽燕菜就被稱為“洛陽牡丹燕菜”。六年級:周雲飛