從小就生活在貴陽的我，對貴州的風味美食自然是熟悉至極，如數家珍。黔菜歷史悠久，具有一定風格，口味以香辣為主。湯味醇厚，辣燙鮮香。如花江狗肉、辣子雞、糟辣脆皮魚、宮保雞、泡椒板筋、酸湯魚等，都是遠近聞名的名菜。其中最具特色的當推凱里酸湯魚。
關於酸湯魚，還有一段美麗的傳說：很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老(就是公推的首領)年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳在煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多餘的米湯舀在一個土缸里。四五天後，米湯經發酵后變得清澈透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚。長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，酸湯魚便由此傳開。
酸湯魚由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展併發揚光大，名揚四海。其製作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。酸湯魚魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸啦爽口，湯清味美。有開胃消暑，提神養顏等特殊功效，是苗家人逢年過節、招待親友必備的團圓菜之一。
民間食用酸湯魚通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。橘紅色的酸湯環繞着晶瑩鮮嫩的魚，酸中帶甜的西紅柿點綴其上，還有清爽的芫荽灑在湯里。醒目的紅綠搭配，幾乎可以算是工藝品了。
色、香、味俱全的酸湯魚不悔是特色黔菜的代表，其實像這樣的好菜貴族還有很多。
它們以無聲的語言訴說著貴州人在廚藝上的造詣，見證着貴州千百年來文化的堆積。黔菜之精華，拙筆道不出萬分之一。看到這兒，你是否已心動了呢？歡迎到貴州來，親自走街竄巷，品味那淘不盡的美食，享受貴州人真摯的情誼。
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