小學科技研究小論文：馬鈴薯的研究
龍瑞小學
六（2）班
李欣桐
今天，輪到我做飯。我拿好菜單后變去市場買菜，哇，市場真是人山人海啊！我買了番茄、馬鈴薯、瘦肉……
回到家中，我迅速將馬鈴薯切成一絲絲，“鈴鈴鈴……”電話響了，我連忙放下手中的活，跑到客廳里接電話。聊了大概十分鐘，我回到廚房，發現本來是黃色的馬鈴薯已經變成了紅色，過了一會，甚至變成了褐色，這使我大吃一驚。
我立即放下刀子，跑到電腦前去尋找答案：為什麼馬鈴薯會變色？找啊找，終於找到了！原來是馬鈴薯里含有澱粉，這澱粉如果接觸到空氣氧化就會變色。而且當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這化稱為食物的酶促褐變。
雖然找到答案，但是，我還想做一個實驗，看看如何才能使土豆不變色。實驗開始了，我先把一個土豆切成4份，一份用檸檬水泡着，一份用鹽水泡着，有一份用糖水泡着，還有一份用冷開水泡着，過20分鐘，看看會發生什麼變化。20分鐘過了，我一看。呀！其實檸檬水、鹽水、 糖水、冷開水泡着都不會變色。看來，以後我們切開馬鈴薯都可以用這些有關水的泡着，這樣就可以避免馬鈴薯變色。
看來，生活中處處有科學，我們應該多觀察、多發現、多研究，讓我們和科學一起成長！