牛有家牛和野牛之分。野牛不常見，許多已成為國家保護動物。下面重點介紹家牛。家牛有黃牛、水牛、氂牛三種。黃牛一般在平原地區役用，如耕地、拉車等。黃牛又分秦川牛、南陽牛、魯西南牛、延邊黃牛等幾種。水牛一般用作南方水田的耕作，主要有溫州水牛、濱湖水牛等良種。氂牛可作高山峻岭間的馱運役畜。
牛很溫順，你不傷害它，它也不會傷害你。牛還有任勞任怨的性格，“俯首甘為孺子牛”雖寫得是人，其實何嘗不是寫牛呢。牛也很倔強，我們一般說某人性格執拗，就說這人有牛脾氣，是“死牛賊”。牛的體格強健，有着《西遊記》中牛魔王般的力氣，三四個人是鬥不過它的。無怪乎現代的人們歌唱生意興隆紅火時說“牛”“牛”“牛”，就連為商品作廣告也離不開牛--康佳新彩霸，牛！也許是由於牛有這些特點，自古以來都受到人們的喜愛。
雖然現在農業已趨向現代化，但這些“牛們”還在一些偏遠地區和經濟落後的地方默默無聞地勞動着。但這並不說明牛的地位在下降，因為牛的別的價值，如食用價值等正在發展。山東曹縣的“王光燒牛肉”暢銷國內外，不但滿足了廣大人民的生活需要，而且還增加了國民收入。牛的膽囊結石可製成一種珍貴中藥，稱為牛黃，有強心、解熱等作用。牛骨可制骨膠。牛皮是製革的好材料。牛角不但可以做號角，還可以做雕刻品。
分析：1、作者對牛的性格特點及較高的實用價值給以充分介紹，讓讀者既了解牛的知識，又認識到牛對人類的貢獻，體現科學小品的知識性。2、作者按照科學小品的寫法，適當的運用描寫，巧妙的擬人突出牛的性格。同時，聯想相關的神話故事、廣告詞等使介紹知識的既準確、全面，又生動想象。