至於什麼時候有的水餃，其實我倒不想考究，但是好奇心驅使我查找了這方面的資料。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混着吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。在北方，餃子和餛飩則是兩碼事。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
可見餃子是一種歷史悠久的民間吃食，民間有“好吃不過餃子”的俗語。逢年過節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。英語裡面的餃子用“DUMPLING”表示，讀起來很像是“打包拎”，呵呵，聽起來很形象。
現在隨便一條大街上都有什麼“餃子王”、“餃子城”、“開口笑”等賣餃子的地方，落地透明的大玻璃，播放着優雅的音樂，清啜一瓶啤酒，自在一支香煙，守着一盤晶亮的、圓滾滾的水餃，於裊裊的香味中，品味着，看來很有韻味。
我不喜歡。我喜歡自己做。水餃要自己做的才香，才有味道。
首先是採購做水餃的材料。到集市上去，在熙熙攘攘的人群中，聽着各種叫賣的聲音，在青菜市場上逛來逛去，眼睛溜着那些菜蔬，看水靈靈的蘿蔔、藕；看綠油油的韭菜、蔥；看光鮮鮮的芸豆、姜。有時要在市場上來回走好幾趟，才選中自己如意的青菜。一番討價還價，終於買了下來。
至於肉嘛，選起來可是要講究得多。我一般選擇牛羊肉，選擇豬肉做水餃餡自然是五花肉為最上，至於牛羊肉，當然要選擇肋柵部分，因為這些地方肥瘦搭配得當。太肥了則膩，太瘦了不香。後腿的肉看上去好，炒菜可以，做餡子就不夠糅膩，是不好的。
接下來的工作，自然是調製做水餃的面和餡了，這才真正是做水餃的第一步。首先要剁肉餡。將牛羊肉洗凈切塊，放在棗紅色的棗木案板上，輪起刀，“噹噹當”地就開始剁。
說到刀，在剁肉之前是要磨一磨才好。拿一塊一面呈青綠色、粗糙，一面呈現粉白色、細滑的磨刀石，先拿刀在青綠色的一面磨一下，開刃；然後再在粉白色的一面盪一下。好了，這菜刀的刀刃處閃現銀白色的寒光。“十年磨一劍，今日把試君。”然而這刀不是來問不平事的，剁餡子就是他要做的事情。刀磨好了，剁餡子就事半功倍，這就叫“磨刀不誤剁餡功。”呵呵，不廢話，看我剁餡。
在制餡的過程中，最講究的是剁餡。先把肉切成塊，放在案板上，用力剁，嫩的牛羊肉好剁，要是買了老牛老羊就要費些功夫，先前磨好的刀自然令人舒服了許多，單是看着那閃亮的刃兒，就讓人打心眼裡面舒服。剁肉是要拿出點毅力來的，小孩子最不喜歡，一會兒就累得胳膊酸痛了，他們喜歡用絞肉機來做，省事。但是我不喜歡，鉸出來的肉不香！剁肉是一種享受，看粗大的肉塊在自己丁丁當當的敲打下變成肉泥，有一種成功的喜悅在裡面。剁肉的時候，要邊剁邊往裡面倒早已泡好的花椒水，這樣子不但容易將肉剁爛，而且能夠使花椒入味。在剁肉餡的同時，還可以把蔥、姜、香菇剁進去，蔥姜入味，香菇提鮮，都是做餡子的好材料。要想將肉剁得細一些，最後可以用刀背敲，肉剁得不沾刀，算是做好了。如果買的肉瘦了些，可以再買塊豬肉的肥膘剁進去，做成的水餃就能夠讓人滿口流油。肉餡剁好了，把它放在錚亮的不鏽鋼盆裡面，倒上醬油煨起來，這時，已經能夠問到撲鼻的香味了。
接下來，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲。上學的時候，樂理老師說打擊樂器產生的是噪音，不是樂音，但是這種鏗鏘有力的節奏使人格外興奮，像激烈的搖滾，聽起來舒服自然也就是“樂音”了吧？這聲音傳到四鄰八居。在過年的時候，人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音“有財”，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有餘財”。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象徵著日子紅火富有。天天做水餃，豈不天天有財？剁菜要比剁肉更需耐心，菜不比得肉那樣聽話，在案板讓人上任意擺布，它東躲西藏，讓人防不勝防。菜剁得呈現暗暗的菜青色，好像滿是一包水的樣子就可以了，這時白菜餡發出一種最具鄉土氣息的香味，彷彿汲取了大地的精華滋味似的，沁人心脾。我們將他捧起來，兩手用力擠，“唏瀝瀝”，菜水瀝了出來。之所以擠掉菜中的水分，是為了讓餡子乾燥些，不然在包水餃的時候，就很吃力。
把擠好的白菜餡放到煨好的肉餡中，攪拌均勻，加一些植物油再攪拌，加一些鹽再攪拌，加一些香油再攪拌，夠了，我是不善放一些現成的餃子調料的，那樣不好——我以為。餡子做好了，不稠不稀，用筷子夾起來聞一聞，好——鹹淡適中。當然如果你喜歡餡子成丸，可以打入幾個雞蛋作粘合劑用，還可以起到鬆軟的作用。
和面是很容易的，拿精粉放在盆裡面，加些清水，打進一個雞蛋，起勁的用手揉就可以了。但每到和面，我就想起那個笨老婆和笨閨女的事情來。話說一個笨閨女和面，面多了加水，水多了加面，最後竟然多的盆裡面盛不下了！只好問媽媽：“媽——我面多了加水，水多了加面，最後竟然多的盆裡面盛不下了！怎麼辦？”他媽媽正在裡屋縫被子，聽到這話，生氣地說：“你這個笨閨女，要不是我把自己縫到了被子裡面，我非揍你不可！”這是個笑話，但也看出和面是需要一些技巧的。怎樣算是和好了呢？人們常說“軟麵包子硬麵湯（麵條）”，所以包水餃的面和出來要軟。面不沾手，看上去表面細膩光滑就算是和好了。那麼和面有沒有秘訣呢？有，就是“起勁地揉”！
餡和面都好了。開始包水餃嘍！
放好面板子，用鋒利的菜刀切塊和好的面，先揉成長條，再切成劑子。切劑子要滾動着切，防止拈連，撒上面，用手掌將劑子摁成圓圓的麵疙瘩。然後拿擀麵杖將劑子擀成皮子，皮子擀得要圓，而且要中間厚四周薄，舉起來迎着光看，這圓圓的皮子中間不透明的一團，四周則是透明的，邊要像紙那樣薄，中間則好像有靶心似的。擀皮子的時候應該是將劑子轉一圈就完成，切忌將劑子轉動好幾圈，且皮子上面有擀動的痕迹。說到擀皮子，我就想起我的母親，她是能同時擀2——3個皮子的，速度很快，擀完后甩手一扔，不偏不倚正好落在固定的位置，我很羨慕，但終於沒能夠學成。
拿一把小勺，將餡子舀起來放進皮子裡面去，餡子要盡量多，這樣做成的水餃才香，沒有人吃水餃是為了吃皮的。包的時候，要把麵皮對摺后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制，這時手心要空，這樣才會使捏成的餃子形狀好看，要捏細捏勻，謂之“捏福”。一定是要一次成功，而且要保證不透水才算好。我見過的有人不會包水餃，將皮子對摺后，左捏一下，右捏一下，終於將餃子捏的不像樣子，還有的將皮子往後翻捏，很像老農民的褲腰，大煞風景。捏好的水餃，肚大腰圓，應該像是一個腆着肚子的官員。
捏好的餃子擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”
好了，燒水吧，噴香的餃子馬上就要出鍋了。
用木柴燒水是最好的，然而家居樓上顯然沒有條件，只好使用電飯鍋。煮水餃時一定要火大，先放進幾粒水餃，用漏勺按照逆時針方向推，記住一定不要推拉，那樣會把餃子弄傷透水的。什麼時候水餃熟了呢，只要餃子漂在水面上，翻了身就可以了。這時間你看着小屋子，水氣繚繞，香氣撲鼻，宛若人間仙境。
將煮熟的水餃盛出來放到盤子里，水餃好象一個個小白豬似的誘人。吃水餃一定要配些佐料的，蒜是必不可少的東西，年關最好的是臘八蒜。找個碟子，倒些醬油醋在裡面，淋上香油，就可以開吃了。且慢，所謂“餃子酒、餃子酒”，吃餃子怎麼能不來點兒白酒呢？老白乾或者二鍋頭最好！
美美地吃吧，享受着人生的樂趣。 要說吃餃子的意義，其實就是取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。都說月亮能夠寄託人的情思，我覺得餃子毫不遜色！
忍不住給餃子賦一首詩：
“素麵如雪身自潔，胸懷肝膽質亦高。
為餅不懼重碾壓，求實委身事餓曹。
曾學屈子投江去，泛舟西湖志不消。
寧羞明月號嬋娟，但教離人思故交。”
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