家鄉菜
當你做客於我的家鄉——惠州時，熱情好客的主人總會捧出香噴噴的“梅菜扣肉”請你品嘗。為什麼它會成為惠州的傳統佳肴呢？現在就讓我來告訴你吧！
“梅菜扣肉”中的肉雖然只是普通的五花肉，但煮好后一定會香味四溢。它的主材料梅菜屬一年生長種植在北回歸線地帶的食素花科類。含有十多種對人體有益的氨基酸和其他的微量元素及多種維生素。梅菜有良好的治療保健功能，所以被稱為健康菜。其能消滯祛濕，促進消化。當地人用梅菜煮水洗澡，用以治療水土不服，濕症等疾病，其效果也很好。梅菜與鹽?h雞，釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。
“梅菜扣肉”為什麼會頗負盛名呢?原來它源遠流長。相傳北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩名廚師遠道至杭州西湖學廚藝，兩名廚師學成返回惠州后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市名的歡迎。一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
當你吃到美味可口的“梅菜扣肉”時，你可曾想到過程的艱辛：“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口，淡口，把梅菜切成若干段備用。選好五花肉后，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮后撈出，趁熱在皮上加點老抽，皮向下，加入燒熱的花生油在鍋里炸。炸上色后撈出，放凈水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片。洗乾淨鍋注入花生油，下蔥，姜，蒜，八角末炒出味后，放進五花肉炒片刻，然後再下湯，白酒，鹽，生油，白糖。待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉平整地放在碗里，上面鋪一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，再用澱粉勾芡澆在肉上。
現在，你對“梅菜扣肉”一定有更多的了解吧，是不是迫切地想要嘗一嘗我們家鄉的“梅菜扣肉”呢？肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩的“梅菜扣肉”等你來品嘗！
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