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餐廳規章制度

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  餐廳規章制度(一)

  廚師1、負責廚房烹調製作,增加花色品種。

  2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  5、保證員工能按時開飯。

  6、原材料的驗收、核對數量及品質,並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

  7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

  8、協助組長一起做好安全防範工作,定期消毒。

  9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

  餐廳規章制度(二)

  1、一切行動按照中心指示執行,服從餐廳經理領導。

  2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

  3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發現,按偷盜論處。

  5、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

  6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發現一次提出警告,下次清除出餐廳。

  7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。

  8、嚴防污染,冰箱、冰櫃生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶台、牆壁經常保持清潔、乾淨,無雜物。

  9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  10、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

  11、下班時間落鎖,值班人員不經餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。

  12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

  餐廳規章制度(三)

  1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前台。

  4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。

  5、協助前台服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協助前台服務員,溝通前後台的信息。



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