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廚師管理制度

白雲飄飄範文網 編輯:小景

  廚師管理制度(一)

  1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

  2、午、晚兩市帶班上崗。

  3、廚房部門員工休假日程安排。

  4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

  5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

  6、協助總廚進行各種培訓工作。

  7、及時解決各種工作中出現的問題並上報總廚。

  8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

  廚師管理制度(二)

  1、在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工製作,保證食品質量;

  2、服務周到,禮貌待人;

  3、遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

  4、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;

  5、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

  6、嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;

  8、自覺遵守酒店各項規章制度,努力鑽研業務,提高烹飪技術;

  9、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

  廚師管理制度(三)

  一、服從廚房班長的領導,嚴格遵守操作程序。

  一、遵守各項規章制度,協調配合相關工種的關係,完成本崗位承擔的工作任務。

  二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

  三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制,保證員工能按時開飯。

  四、在菜肴烹飪過程中,嚴格按照操作規程,同時,要針對員工不同的飲食習慣,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。

  五、烹調時應注意個人衛生,接觸食品要洗手,操作時,嚴格掌握衛生要求。

  六、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。

  七、協助廚房班長做好食堂工作,參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

  八、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  九、要努力學習,不斷提高業務水平,不斷提升烹飪技術

  十、配合全體人員搞好食堂衛生。

  十一、節約用電用水,做好防火、防盜、防食物中毒工作。

  十二、不得隨便離崗,有事向班長請假,經同意後方可離開工作崗位。

  十三、完成領導臨時交辦的其他任務。



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