穀物的基本分類

　　穀物的基本分類　

　　穀物是草本植物的種子，既可以直接食用，也可以磨成麵粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定了穀物的營養價值和口感。　

　　將買來的乾燥穀物儲存在密封容器中，放置在陰涼處，保質期可以長達半年之久。有些穀物，例如玉米粉和燕麥片，更容易受到昆蟲幼蟲的侵害，因此要儘快食用。　

　　·大麥如果要直接食用，則需在烹飪之前將其徹底沖洗乾淨。去除的外殼可以製成珍珠麥，這種珍珠麥通常用來燒湯，或做砂鍋菜。　

　　·蕎麥由一種大黃科屬植物的種子碾磨而成。它是日式食物原料，用來製成麵粉或者做蕎麥麵。因為不含麩質，所以對於那些對小麥過敏的人來說，它是不錯的選擇。　

　　·玉米可以碾磨成粗玉米粉（玉米粥）和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。　

　　·蒸粗麥粉是由粗粒小麥粉做成的微小穀粒，或者說是硬質小麥的堅硬部分。蒸粗麥粉是中東的烹飪方式，其中要加入蔬菜和調味品。　

　　·燕麥一般會在除掉外殼后做成燕麥片。去掉外殼的燕麥經過蒸碾，即可製成扁平的燕麥片。　

　　·黑麥通常會在碾磨好后，添加到白色的全麥麵粉中，以製作黑麵包。　

　　·奎奴亞藜是一種營養豐富的南美洲穀物。在很多食物中，它可以替代稻米。　

　　小麥通常磨成麵粉，還可以做成碎小麥、小麥片和麥芽粉。全麥麵粉比白麵粉更有營養，但是不宜儲存。

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