鐵觀音在我老家大連，一般人家很少喝，一是價高，更主要的是嫌這茶太釅，無論茶湯還是香氣都不如喝順了口的花茶，我偶爾在單位陪日本客商喝鐵觀音，也沒覺得這茶有什麼好。直到去年夏天一個老朋友從廈門出差回來，送我一盒名叫妙雲香的鐵觀音，並笨手笨腳地演繹了一套茶藝，才使我對這茶產生了一種奇妙的感覺。那天，家裡只有朋友和我兩個人，一盞小小的南泥壺把茶泡得濃濃的，香香的，用漂亮的水晶杯裝着，一杯杯喝下去，直到有了微醺的感覺。因為這感覺，記住了廈門茶的好，可朋友模仿給我看的廈門茶藝卻沒留什麼印象，只記得用小壺、多放茶、先洗茶再喝茶，現在回頭想想，當時朋友向我演示的正是品安溪鐵觀音，功夫茶的技巧啊！
到了福州，喝功夫茶、泡鐵觀音幾乎成了每天日課，或一個人品，或和朋友切磋，盡情受用這產自清水高峰的尤物，這飽山嵐之氣，沐日月之精的大自然饋贈，在人與茶的交流中慢慢對鐵觀音有了更多認識。鐵觀音屬半發酵的茶，是青茶的一種，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。它的葉片中間為綠色，邊緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。閩南的奇蘭、水仙、黃金桂和閩北的岩茶、大紅袍、水仙、肉桂等都是青茶，同時又同屬烏龍茶這個大家族。鐵觀音主產區在閩東南安溪縣，那裡有一片神奇的酸性紅土地，那裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，特別適宜茶樹生長。從唐代開始，寺僧開始種植，“得煙霞之靄，食之能療百病”，到清雍正元年（公元1723年），安溪西坪松林頭村有一個叫魏蔭精的人，以種茶為生，方圓幾十里數他技術最好，他信佛，每天早晚都沏三杯清茶敬奉觀音大士，一天夜裡夢到觀音菩薩，帶他在山裡走，看到一棵枝葉繁茂樣子清奇的茶樹。第二天一早,他沿着夢裡的路走，果然在一個石崖峭壁上發現了一棵和夢裡一模一樣的茶樹, 一看就和其他茶樹不一樣。當時，他激動地心怦怦跳，從這棵茶樹上小心地采了一些葉子回家,茶葉做出來，香味比以前做過的所有茶葉都好。精明的魏蔭精先壓枝繁育,後來就把茶樹移回了家，盛在鐵鼎中細心栽培。從這棵茶樹採制做成的茶,無論茶形、茶色、茶香、茶味和茶韻，都明顯好於其他茶農做的茶，他一下子出了名。後人聽這茶的來歷，無不拍手稱奇，奇的是這茶的外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，緊緊結在一起好像鐵一樣重，奇的是茶因夢而得，是觀音所賜，所以把這種茶叫鐵觀音也就不奇怪了。
品鐵觀音，有觀形、聽聲、察色、聞香、品韻的說法，有細啜一口，舌根輕轉，感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。引經據典，對鐵觀音更是褒獎的神奇。如“一個人品茶能夠品得其中的神韻，兩個人能夠品得茶的趣味，三個人能夠品得茶的味道，六七個人那就叫做喝茶了。”這是《黃山谷集》記載的茶趣。在徐渭在《煎茶七類》中，又是另一種說法，“茶葉入口的時候，先要用來漱口，然後再喝，這樣才能品出茶的味道，如果夾雜有其他花果，香味就會被剝奪了。”“喝茶適合在涼台靜室內，窗明几淨，和尚和道士居住的地方，有風中松林和月下竹影，端坐伴唱，讀書清淡。”“喝茶適宜於文人雅士，脫離塵世的修鍊之人，瀟洒閑逸之人，或是滿腹及經書的超凡脫俗者。”
記不得在那裡看到這樣的資料了，說目前在福建泉州、廈門、福州以及潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞聖妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶。
我心最愛，功夫茶，鐵觀音。
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