旭日塔的清明茶

　　旭日塔的清明茶

　　作者：譚向東

　　在慈利縣的大山深處有一個美麗的山村——旭日塔。旭日塔人早年就已開始種茶，但那時，旭日塔的茶園是東一塊、西一塊的顯得零亂，不成規模。並且每年出產的鮮葉，也都是由小商小販收購后，直接送到附近一個叫三合口的鄉鎮加工成茶。由此，多來以來，旭日塔的茶一直不大出名。隨着山外的茶市對茶的需求日漸增加，漸漸地，旭日塔的茶走出了窮山溝,湧入了山外的茶市茶行。村子里的茶園也已小具規模，甚至還有了自己制茶的小作坊。如今的旭日塔，已是今非昔比。

　　因旭日塔的天氣多半時候雲霧繚繞的原故，聰明的旭日塔人，便給他們的茶取了一個很形象的名字：旭日雲霧茶。其中以清明時節的炒青茶崇為上品。

　　清明將至，正是旭日塔人採摘茶葉的大好時節。住在旭日塔的小姨父打來電話，邀請我的父親前去幫他把關炒青茶的工藝。我也隨從了。

　　我的父親，曾在比旭日塔更偏僻的山村向家溪教過十多年的書。他獨守深山期間，每有空閑時，就把制茶視為一種寄託或是娛樂的方式。時晃多年，不知不覺，父親對茶的製作，卻悟出了他獨有的道道。他制出來的炒青茶，茶味甘淳，暗發馨香。還曾招來不少的山外客商前去購買。

　　記得以前的每年清明時節，小姨家到旭日塔外來給我的外婆祭拜清明時，總會給我們家捎來好幾斤她們家新出產的清明茶。雖然我覺得那茶的口感是遠比別的茶要淳要香。可我的父親說：“這茶還是沒有製作到位，可以做得更好一些。”

　　小姨家雖然早年就已開始種茶，但對茶的製作，僅知道按傳統的鄉土工藝操作：采葉，炒茶，再晒乾。對究竟如何制出那味道更香更淳的上品茶，從來就沒做過深研。

　　“其實制茶很簡單，將采來的鮮葉按葉質分好類后，只要每步都細心操作，就能做出上好的茶。”這是我父親的話。可小姨父向我父親請教茶藝多年，做出來的茶，味道總是跟父親做出來的茶味沒得比。父親說：“那是小姨父在制茶的細節上還沒有把握到位。”

　　父親的一番話，雖說來輕巧，可一般的人是很難把握到位。或許，很多事情原本就是這樣：會者不難，難者不會，不會者，不用心去學，怕是很難悟出其中的道道。父親覺得很簡單的事情，可小姨父覺得並不簡單。而我這位門外漢，就更不用提了。

　　俗話說：“外行看熱鬧，內行看門道。”這次我隨父親前往，僅是湊一下熱鬧，要我說，順便照料一下已年邁的父親，那才是真。

　　父親雖然已有七十五歲高齡，與小姨父談起茶藝來，卻毫不含糊。他說：“采來的新葉，去掉黃葉，直接放在大鐵鍋里炒，只能用溫火，邊炒邊拌，熱鍋的標準是，手指摸上去感覺有點熱就行，不能燙手。邊炒邊用筷子或是手，在鍋里攪拌，將茶葉炒怏后，撈出來，放在簸箕里攤開，再用手輕揉，揉怏后，要將茶葉壘起來達四五分鐘。再跟着進行第二次炒茶。這次炒茶很關鍵，也很辛苦，是一門耐心的活兒。依還用溫火，邊炒邊用手在鐵鍋里攪拌茶葉，茶葉炒軟了，立馬撈起來放到簸箕里，用手使勁地揉，要將茶葉揉出汁水，但不能讓茶葉成坨。揉好的茶葉一定要即時撒開，揉到茶葉卷了。再將茶葉撒開放冷。再進行第三次炒茶。依用溫火，將茶葉放在鐵鍋里散炒，用手攪拌，輕揉，使茶葉不能成坨。將茶葉炒干后，再撈出來放到簸箕里撒開，繼續輕揉，使少量成坨的茶變成散狀，再將所有的茶分成小堆，用乾淨的干布將茶葉掩蓋起來，三四個小時后，再在太陽下撒開暴晒至干。如果逢上陰雨天，要立馬放到熱炕里去炕干。千萬不要將茶葉掩蓋的時間拖得太長。將茶製成后，要將其中的黃葉選走。更上成的炒青茶，還得從中篩選，茶葉越細越好。”

　　聽完父親的話。我愣了。想不到制茶這麼麻煩。

　　可小姨父聽得津津有味，他還笑着對我說：“按你爸的這方法做出來的茶，茶水略帶綠色，就像早春的嫩芽兒一樣綠。茶汁甘淳，茶味很香。現在市面上，這種茶賣得很少。價格也很不一般。”

　　“那是當然，一分貨一分價嘛。”我應答小姨父的話。可我的父親純是一幅很淡定的樣子。

　　父親參悟這種茶藝已多年，我們看來其實已很不一般，可我的父親覺得很普通。這其中，很多的操作細節若把握不到位，其實，一般的人，不精心、細心、耐心的去做，怕是很難制出那茶味馨香甘淳的炒青茶。

　　可小姨父在父親的嚴格把關下，終於制出了這種上好的炒青茶。他家的院子四周，已撒滿了濃濃的茶香。小姨與小姨父的臉上，都掛起了眯眯的笑。從他倆燦爛的笑容中，讓我看到了旭日塔的清明茶，那比笑容更光輝燦爛的未來。