備餐間衛生標準
1、過道地毯無油跡、無積水、瓜子皮、紙屑；地毯隨時鋪平拉正。
2、大垃圾筒裡外開餐前刷洗乾淨，外面無油跡
3、盛剩飯菜桶裡外刷洗乾淨，無油。
4、長托盤擺放整齊、無油跡、水跡、擦洗乾淨。
5、拖把洗凈掛起
6、地面乾淨無雜物
7、牆壁無油漬、贓物。
8、備餐間裡外擦乾淨、無油跡。
9、桌面上無雜物、無水跡、油漬。
10、備用乾淨抹布、洗凈、晾起。
11、過道地毯輪流清洗，保持乾淨。
12、傳染人員不值班剩2桌9：00之後簽退，須經值班人員同意知道。
13、電梯上下，裡外乾淨，無油跡、贓物、積水。
14、撤宴會、零點空盤時，先將湯汁、菜汁倒入盛飯菜桶內，再打小盤分開撤掉。
15、傳菜進房間，敲門聲三下，不宜過大。
16、男員工不準進二樓衛生間。
17、下班時值班人員要關掉電源、燒水器、關上備餐間房門。
18、告訴領班值班人員方可下班。
其它
1、儀容儀錶一處不合格罰款5元
2、違反紀律者，根據輕重酌情處理
3、嚴格按××*酒店文件執行