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陽羨米酒香又醇

白雲飄飄範文網 編輯:小景

  陽羨稻米,至少有七千年以上的歷史,又有得天獨厚的地理環境,底氣特別豐盈,品質十分優良。宋代大文豪蘇東坡如此讚揚:“惠泉山下土如濡,陽羨溪頭米勝珠。”

  陽羨農家,專門愛選一種名為“太湖珍珠香糯”的稻米,釀造濃香蜜口的米酒,用來犒勞全家,招待來客,享受四季的香醇之美。

  夏日酷暑,把香糯米淘洗乾淨,浸個三、五小時,或蒸或煮,做成“硬扎扎”的米飯;降低些熱度,用涼開水適當沖慮,達到不燙手,就可放進乾淨的臉盆,按比例拌入預先碾碎的“甜白酒藥”,輕輕拍平,中間摁個酒坑;再擱把扇子或其它,上面兜一件薄薄的衣衫。

  用不了多久,就有酒的香味飄出。開始時,還是淡淡的清香;慢慢的,酒香越來越濃,叫人直嗅鼻子;一整天後,揭蓋一看,酒坑裡已是滿滿的酒露;用湯勺舀起,輕輕澆在周圍,只等一個時辰,甜白酒已大功告成。

  或是午後,或是黃昏,一家人圍坐一起,笑盈盈地看着這碗盞里的“凝脂”, 喜滋滋地品嘗着那消暑的美味:舀一調羹,入嘴稍抿,頓覺清涼甘冽,糯香滋潤,氣爽神振。三、二斤佳釀,只夠一頓、兩頓。全家人吃出滋味來了,自然會有兩次、三次……直至秋涼。

  這夏秋里的米酒溫和柔順,入口即化,有健胃養神、舒筋活血的功效,常常被用來給產婦助奶、給饅頭髮酵,還可做上許多可口的甜點,如“酒釀元宵”、“酒釀桂花百合湯”等。

  臘月嚴冬,釀的是年酒,氣溫低,數量多,須選用香糯糙米,浸泡一整天後,用木桶蒸熟。米飯下了陶缸,應格外注意保溫。那釀酒的過程,可謂“八仙過海,各顯神通”。有的為了米酒的甘甜,拌酒藥時加入了適當的“甜白酒藥”;有的為了米酒的濃香,沖酒用的冷開水裡趁燒滾時,或泡入桂花,或泡入竹葉,或泡入橘皮,或泡入菊花;有的為了米酒的飲用,特意選用南山的毛竹,製作了精美的酒圈、酒筒、酒勺、酒盞,也有的用上了陶都的陶壺和陶杯。

  朔風飛雪,擋不住酒神的腳步。或漢子、或婦人,無論是誰動手做的酒,都如期而至,香甜醇美。農家春節里有了這米酒,年味就更加濃厚。年夜守歲、主客相聚,大家舉杯,互相祝福。家庭的溫暖、幸福,全在這酣暢與微醉之中。

  因用的是糙米,沖缸后,厚厚的酒糟浮在酒面,可保護着米酒的質量純正,使得長長的一個冬春,陽羨農家一直飄溢着醉人的酒香。

  這酒糟,也有着許多道不出的精妙。農家人燉肉時,喜歡在燉鍋的底部鋪一層酒糟,文火慢燉,出鍋的“酒糟肉”油而不膩、酒香撲鼻。紫砂煲里燉出來的味道最好,可以和有名的“東坡肉”媲美!“酒糟魚頭”、“酒糟青蒜”、“酒糟豆苗”,都是農家人喜愛的菜肴。還有一種“醉蟹”,真是名符其實。不管用什麼蟹,紮好後放在合適的缸瓮里,逐層撒些酒糟,保證通氣。那些螃蟹似醉非醉,在冬天裡可保存一個月以上。取出來吃時,真是驚奇——蟹肉、蟹黃、蟹膏,仍保持着原來的成色。

  據食品營養學家分析測定,家釀米酒中含有豐富的氨基酸、維生素等物質,營養價值極高,酒精含量卻較低,是一年四季滋身養體的長壽飲品。

  陽羨米酒,清香醇厚,年年甜潤在百姓的心頭!