店長培訓心得：從陌生到熟知
文/陳沙勇
加入蕃薯藤已經兩個月了。兩個月前，我剛從學校畢業，不會做飯，不會認菜，生鮮行業對我來說特別陌生。進入蕃薯藤后，我被安排到天河駿景店，剛到店裡首先要學會的是各項技能。
一、基本崗位操作：
殺魚。殺魚要速度快，特別要注意不要弄破苦膽。像殺草魚，把魚頭弄兩半，對我來說很難。之前還鬧出笑話，趙總過來巡檢，聽到刀乒乓的響以為什麼壞了，其實是我拿着兩把刀在敲，因為弄不開。
收銀。剛來的第一天就接觸收銀，因為不記得條碼，導致速度太慢被顧客說。另外，收銀特別要注意假鈔。
打包，捆紮蔬菜，打稱。這些也是跟着老店員們，一步一步的，從不會到會。
豬肉。首先學會認識豬肉的每個部分，然後是用刀的分割技巧。
陳列標準。這裡有很深的學問。根據種類，顏色進行分類。中間的一層為黃金陳列（我店冰櫃，蔬菜架只有3層，要把賣完的菜擺放到中間。這些看似簡單，卻是每天日積月累的熟能生巧。
二、超贏系統的掌握。
首先是日常的四單五能操作。日結，POS交款，訂貨，引單，盤點，日結。現在都很好的掌握了。關鍵是數據報表答案分析。看商品配送價了解真實成本。根據盤點，了解豬肉切前後上肉弄出瘦肉后合不合理，對比引單的數據，了解損耗，商品如果有大量出入，查找原因。根據銷售排行了解商品的毛利，銷售金額，等等。還有系統突發問題的處理，看到問題能知道是什麼原因，自己處理不了就要聯繫公司相應人員。
三、基本管理。
1、對自身的要求。我對自己的要求是很嚴格的，自己給自己加班，利用休息時間學習豬肉這塊。踏實肯干是我時常對自己說答案。
2、員工的管理。因為自己一直在學，所以沒很快的把自己定位在管理崗位。沒有對員工進行管理。因為我店人員調動很大，從我到店之後以有7個人調動。對於人員管理要儘快讓新員工很快適應各崗位。
3、衛生管理。4、七星服務的落實。5、商品質量的把控。我想一起來談談這三個。第一次參加月度會議首先接觸的便是這三項，公司對於這已經出了很細的規範標準。我也沒必要在這一個個重複。就談談自己的理解。像廖總說的，標準沒有形容詞，是明確的規定。衛生包括宿舍衛生，門店衛生。衛生大家都會，就看大家願不願意做，夠不夠細心。死角會不會漏掉，晚上快下班能不能靜下心做。服務很看重門店的氛圍，所以當班主管要以身做責，顧客進門稱呼阿姨早上好（等）。這是最容易做到的一個。我還想說的是導購這快。我自己是很薄弱的，要像老員工學習。產品質量也是固定時間打理。
四、促銷活動。
1、活動方案的制定以及預期目標。活動的目的主要有兩個，一個是薄利多銷，另一個是增加客流量。
2、活動的宣傳，活動宣傳是關鍵，讓更多人知道優惠。我店在活動前3天對每個進入店的客人進行宣傳，把小黑板的廣告寫好，17，18，19三天特價大酬賓，感謝各位新老顧客。買山下黑豬肉25塊以上，送五穀雞蛋半袋，價值7.3元，原價3塊的水豆腐，現價1.5元，每天還有兩個蔬菜搞特價。
3、活動中的安排，活動顧客比較多，要注重服務這塊。人員的安排，要讓每個人發揮最大的作用。
4、活動后的跟蹤及數據分析，活動前、后的效果對比。因之前對塊沒有概念，所以對競爭對手的留意，對顧客反映的留意，對促銷活動后的跟進和員工總結分析，以及對促銷前三天及促銷三天的數據對比的分析。這塊做的不好。
五、意識的提高。
1、對門店基本情況的掌握。每天來的菜上完架后估摸來菜數量是否有出路。對門店每天豬肉銷量有常識，門店哪些菜好賣，哪些不好賣，哪些毛利高，哪些低都要有很好的了解。
2、對團隊重要性的認識加深，一個人永遠是做不好的，怎樣把一個團隊帶好，怎麼讓團隊團結。工作上嚴肅，是對就是對，是錯就是錯，私下卻是朋友。
3、學會觀察了解競爭對手動態，在別人搞活動的時候可以少定點量。多跑跑附近的生鮮店，增強市場敏感性。最後經過這兩月，我覺得我能力得到了提升。比如應變能力的提升，當停電的時候，系統出了故障，都能冷靜的處理，不會像剛開始很慌，不知道怎麼辦。自己耐性得到增強。能宏觀的去看待店。
做好一個店長，不是說你要有多怎麼怎麼強的能力，當然能力是一個方面。我覺得更重要的是用心。去標準化管理，去分析每個數據，去思考，記錄。貴在平時的一點一滴。