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食品廠規章制度

白雲飄飄範文網 編輯:小景

  食品廠規章制度(一)

  一、採購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄製度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少於二年。

  實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

  二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應採購快到期或超期食品。

  三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

  四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

  五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

  六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。

  食品廠規章制度(二)

  1、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

  2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。

  3、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先後加工,防止交叉污染。

  4、加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存於相應盛器內。

  5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

  6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

  7、配備有蓋的污物桶、潲水桶,每日工作后垃圾日產日清,污物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔,定期進行消毒殺菌。

  8、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

  9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

  10、剩餘熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

  11、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨,地面清掃拖凈。

  12、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,並做好記錄。

  食品廠規章制度(三)

  一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

  三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。

  四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

  五、從業人員健康檢查合格證不得塗改,過期、筆跡不清無效。



食品廠規章制度 標籤:三項制度