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中式快餐策劃書

白雲飄飄範文網 編輯:小景

  中式快餐策劃書(一)

  一、櫃檯促銷方法:是提高營業額的直接方法

  1)、鼓勵顧客點份量大的產品。

  2)、鼓勵顧客點更多產品。

  3)、增加回頭客,帶進新顧客。

  4)、增加一次消費整體點購量(公司,家庭,外帶).

  二、環境促銷方法:具有間接提升營業額的作用。

  1)、提供傑出的品質服務、清潔水平,達到100%顧客滿意。

  2)、讓員工打掃外圍,樹立熱心於公共事業的好形象。

  3)、使着裝員工出現在餐廳周圍,創造一個有人氣的氛圍。

  三、公益事業促銷方法:有益於提升餐廳的營業額。

  1)、舉行聯誼活動。

  2)、招收下崗人員、殘疾人員。

  3)、支持社會活動。

  4)、免費供應食品。在節假日為特殊崗位的執勤人員提供。

  5)、安裝便民設施。在附近設有帶餐廳標誌的大型太陽傘等。

  6)、設置垃圾桶。在餐廳周圍及大型公共場所設置帶有快餐公司標誌的垃圾桶,提醒大家熱愛公共衛生,周圍還可貼上餐廳位置的指示牌。

  7)、在餐廳設有募捐箱或進行義賣活動。

  四、電話訂餐促銷方法

  五、廣告促銷方法

  1)、招牌:餐廳在裝修時有鮮明、耀眼的門面招牌,以吸引過往行人。

  2)、廣告燈柱:在餐廳不遠處的一塊空地上豎起一根本餐廳的廣告燈柱,使那些不能看見門面招牌的行人能被吸引。

  3)、廣告燈箱:在主要幹道上伸出一組廣告燈箱,說明去餐廳的方向及可達時間。

  4)、櫥窗:走廊邊牆壁上設置廚窗,擺放促銷樣品及誘人的餐廳菜譜圖案。

  5)、媒體:需要選擇好媒體,搞好媒體關係,避免做負面報道。

  六、餐廳代表的促銷方法:

  和櫃檯促銷一樣,餐廳代表促銷也是一種人員促銷的辦法。例如餐廳中有一些專職促銷代表,專門從事促銷活動,如組織小朋友做遊戲,去社區搞活動等。

  七、生日會促銷方法

  八、店內參觀促銷方法:

  組織學生參觀活動的可去之處。

  中式快餐策劃書(二)

  “細節決定成敗”,隨着餐飲業競爭日趨激烈,市場的競爭秩序和遊戲規則也在發生變革,從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在內地漫延後,也驅動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統的餐飲老店,面臨轉型和創新;新興的餐飲企業,面對品牌塑造、規範與量化,一籌莫展;未來餐飲市場,將會出現弱肉強食、品牌競爭的氛圍,強者更強,弱者更弱,中間層(沒有特色、沒有體系、沒有管理平台)的餐飲企業不具備競爭力,加上國家行業協會、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善,鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲,餐飲企業的經營壓力會更大,餐飲企業將會面臨“薄利經營”或“微利經營”的市場局面。

  未來餐飲市場會體現以下幾個特徵:

  一、家庭消費比例繼續攀升,經濟型消費群體佔主導

  隨着人民生活水平的提高,經濟收入的增長,加上交通、科技的發展進步,家庭消費、個體消費群體會佔居主要群體,這類型的顧客群體,非常經濟、務實,“物美價廉、經濟實惠、物有超值”,將會是他們的飲食選擇導向。

  二、個性化服務日趨明顯,品牌優勢提升競爭力

  個性化服務是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑,“想顧客之所想,及顧客之所急”,“顧客是我們的衣食父母”,是從事餐飲業的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據顧客的飲食需求,提供個性化的餐飲服務,狠抓衛生、出品、服務,讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環境、親情式服務等基礎上,感受到我們的企業文化和飲食文化,通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動,縮短與顧客之間的距離,使顧客通過“口啤”來傳播企業的品牌知名度。

  三、菜品交融快速發展,地方菜系和特色風味紛紛崛起

  隨着國內交通業、旅遊業的快速發展,區域性的菜品風格已發生改變,在菜品設置和新品研發時,已突破了原料的區域性的制約,北菜南用,南特北采,很多的菜品在烹制時,味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好,各大菜系、特色風味、中西餐的烹飪技術和飲食文化,已完全融合在一起,特別是餐飲連鎖企業,中央廚房、配送中心,菜品的量化和標準,簡化菜品烹飪技術,縮短店面出品速度,已成為餐飲連鎖企業的營運基礎。

  四、連鎖經營佔主導群體,企業多元化經營

  隨着市場競爭的激烈,餐飲市場已在走向“微利時代”,構建連鎖體系,是降低經營成本,提升品牌的殺手澗,“四連、二鎖、十統一”是餐飲連鎖的基本特性,如何把品牌、質量、服務、創新連成一線?如何將企業標識、經營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術配方、新品開發與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規範與服務標準等進行規範統一的整合?四連、二鎖、十統一是構建連鎖體系的經偉線;同時,越來越多的連鎖企業,採用多元化經營的模式,一個管理總部,可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌,這樣,有利於利潤的最大化和多元化,也可以滿足不同顧客的飲食喜好,從而進一步提升品牌的知名度,也可以全面提升管理的績效和經營業績,避免單一品牌在受到競爭對手的惡性競爭時,所遭受的困境和被動。

  (二) “中式快餐”負績效的原因分析

  (01)店鋪商圈的結構變動: 客觀市場因素。

  (02)店鋪商圈的競爭激烈: 客觀市場因素。

  (03)市場定位不清晰、店態與商圈不符:選址不當,主觀因素。

  (04)店鋪沒有拓展空間、地理位置差: 選址不當、主觀因素。

  (05)店鋪就餐環境差: 裝修設計風格、主觀因素。

  (06)店鋪租金攀升、競爭力減弱:市場預測和風險評估、主觀因素。

  (07)產品不強、不精、不絕:籌備期策劃體系、主觀因素。

  (08)產品配送有品質、價格、服務等方面問題:後期管理體系、主觀因素。

  (09)新品研發與推廣缺少體系運作:後期管理體系、主觀因素。

  (10)服務平庸、使老顧客流失:人才儲備、培訓體系、主觀因素。

  (11)店長職業化程度低,不能及時解決營運問題:人才儲備、培訓體系、主觀因素。

  (12)過度宣傳承諾、不能兌現,表裡不一: 經營理念和營銷企劃、主觀因素。

  (13)總部高層紙上談兵,缺乏現場改善的行動力:管理績效、主觀因素。

  (14)營運督導能力不強,不能及時解決營運問題:管理績效、主觀因素。

  (15)職業訓練沒有長期訓練計劃和梯級訓練體系:培訓體系、人才儲備、主觀因素。

  (16)財務信息化不高,沒有對營業數據進行分析:管理體系、主觀因素。

  (17)設備維護保養不及時,使設備帶問題運行:管理績效、主觀因素。

  (18)總部營業方針和政策不能及時貫徹到各分店:決策力、貫徹力、執行力主觀因素。

  (三) 餐飲連鎖品牌策劃步驟

  1、 品牌萌芽期

  業投資人(群體)在了解餐飲市場的發展現狀時,要正確評估自身的資金勢力,做好投資預算和風險評估,核算投資回報周期,明確企業性質(私營、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的構思,對投資餐飲業態做出科學、嚴謹的投資計劃,以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經濟行為,明確股東與管理者的權、責、利,構劃出企業的中長期發展計劃的戰略規劃。

  2、 品牌企劃期

  企業聘請“餐飲職業經理人”后,組建籌備期的企劃團隊,對企業經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃,建立企劃日程表和計劃安排,圍繞企業組織型態、商圈調查、市場定位、經營模式、BI(理念識別)、MI(行為識別)、VI(形象識別)等方面進行細緻、科學的謀略,設立競爭對手和模擬對象,知已知彼,方能百戰百勝,吸取優秀餐飲企業的管理經驗和心得,建立自己的特色品牌和經營理念(衛生、快捷、美味、營養)

  3、 品牌規範期---體系建設階段

  在初步建立全面企劃計劃后,籌備團隊要對企劃方案進行落實,有步驟地吸納綜合型管理專才,對菜品研發、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談,籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著,明確分店組織架構、崗位職責、作業流程、表格記錄,建立衛生、服務、出品等系列工作標準,建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養、值班管理等規範性文件,引進信息化管理系統(HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等),以數據為依託,對人力成本、營業數據、經營成本進行科學地分析,以便日後進行營業改善和業績提升;同時,充分借鑒成熟企業的商圈調查方案,進行店面選址工作;

  4、 品牌發展期

  在店面選址和體系建設日趨完善時,企業要規劃人才吸進和儲備戰略,根據經營模式,招聘和選拔工作團隊,進行崗前、開業前的系統培訓,使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業務知識,樹立正確的服務心態,從衛生(個人衛生、食品衛生、環境衛生)着手,建立衛生意識和品質意識;在鎖定新店開業計劃時,前期做好投資預算、營業預算和崗位編製,並有針對性做出開業前後期的營銷企劃方案,做好開業前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示範店時,對現有管理制度和營運體系,不斷進行修訂和擴充,以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。

  5、 品牌完善期

  制度化體系是餐飲連鎖的經線,人性化是餐飲連鎖的緯線,激勵機制是激發員工積極性的一劑良藥,多勞多得,能者上,平者讓,庸者下,是體現一個餐飲企業能否經營持久的前提,建立績效考核和激勵機制,讓員工和管理層參與民主化管理,是企業提升向心力的基礎,“只有滿意的員工,才有滿意的顧客”,這句話告訴我們,只有讓員工滿意,滿意不同員工的生活需求(衣食住行、安全保障、發展空間、事業心和成就感),通過企業內部選拔和競聘活動、企業內訓等活動,提升員工的綜合素質,為企業、社會培養有才之才,才能實現企業的經濟效益和社會價值。

  (四) 中式快餐業發展中存在的瓶徑

  1)經營結構不合理,大眾化市場仍需開拓

  2)經營方式陳舊,特色與創新不足

  3)科技含量不高,現代化水平低

  4)市場秩序有待規範,行業管理薄弱

  5)規模迅速擴大和集中管理之間的矛盾

  6)工業化、標準化和手工工藝化之間的矛盾

  7)產品組合的專一化和多無化之間的矛盾

  8)技術傳授和技術保密之間的矛盾

  9)品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾

  10)連鎖業務拓展和專業人才匱乏之間的矛盾

  快餐連鎖企業發展中存在的誤區

  反思一:特許經營等於賣牌子賣技術賣產品

  反思二:品牌速成,急於推廣,急功近利

  反思三:跨越歷史,跨越階段,跨越過程

  反思四:沒有平台,沒有體系,沒有模式

  反思五:特許經營的短期和超短期行為

  反思六:一頭牛身上扒下若干張皮