關於佛跳牆的別名，多不勝數，像極了好萊塢大片的中文名字，但是無論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳牆”這寥寥三個字帶給我無窮的想象和享受，試想，能把定力上佳的佛門弟子引得饞涎欲滴，而不惜以身犯戒跳牆食之的東西，該是如何無上的美味啊？
相傳，清時有一群騷人墨客到福州西郊春遊野餐，為方便終日敞懷吟賦，他們把各自帶來的不同山珍海味20餘種都放在一個酒罈里，就地架火徐煨。不想詩蕭聲中，酒罈殊香漸溢，最終飄至附近一個鍾古寺，誘得眾僧跨牆而來，與眾文人鄉紳同宴長歌。其中一秀才觸景賦詩曰：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。后城內菜館名廚師聞之，仿照此法加以精製，成為名菜，
並命名：“佛跳牆”。
此後數百年，“佛跳牆”隨福建華僑揚名飄香海外。至於1972年，久慕中國文化的美國總統尼克松第一次訪華時，點名要求品嘗正宗的中國“佛跳牆”，有關部門派專機將閩菜名師請到北京，精製以遂其願。尼克松嘗過，連聲稱讚“名不虛傳”。
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