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怎麼做兔頭?

白雲飄飄作文網 字數:900字

怎樣做兔頭? 

  今天老師要我們寫一篇關於自己做一道菜的製作過程,我也不想做些簡單的紅燒,清燉等,於是就和爸爸一起做了一次紅燒兔頭。 

  以下是我所歸納的製作方法,我想對那些美食者會有幫助的: 

  第一步,溫水漂洗:將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下,洗去上面的油膩和臟物,放入鍋內,加入足夠量的冷水,用旺火猛燒,等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下,然後撈出去待用。 

  第二步,文火慢燉:重新在鍋內加水,用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內,同時加入適量的料酒、鹽、花椒等,用微火燉上兩小時左右,再把兔子頭撈出,滴凈體表水分。 

  第三步,加辣加醬:在鍋內放少量花生油,等花生油加熱到七八分的程度時,放進去一些干辣椒,微炒后再放入一些豆瓣醬。 

  第四步,急火猛燉:放入豆瓣醬微炒后,將文火燉過的兔子頭放入鍋內,再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等,用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內,翻炒一下,然後出鍋。 

  在四川話里,把吃兔頭叫成是啃兔頭,變成了一語雙關的意思,成都吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就象當初的夫妻肺片一樣,是邊角廢料,常常用小鍋煮着,沿街叫賣,2毛錢一個,很是可以給大小孩子解饞的。後來慢慢隨着生活的提高,兔頭的做法和吃的方式已經上升到理論的高度,記得以前曾經聽真正的老廚師說過,吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。呵呵,由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發展了。成都的兔頭分三種,一種是由小家庭自己研製,售賣集中在其所在的小區,數量有限,外地朋友很難找到;一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家,比如說廖記棒棒雞,二姐兔丁,紅星路兔丁等;一種是成都附近真正的兔頭髮源,比如說雙流的兔頭,廣漢的熱窩兔頭,都江堰也有……,主要是分紅味(麻辣)和白味(五香),吃的候先後順序非常講究,不會吃的人一般都啃不幹凈,綠野的朋友有路過成都採購物資時,建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買,晚上9點以後開始打烊,特價基本是1。5元/個,絕對美味(其他大商場也差不到那裡去的) 。 

  以上是我總結的,雖然不是一個作文,但是希望對大家有所幫助。

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