潮州是水果之鄉，談起嶺南的四大佳果，你也許就會想到馳名中外的荔枝來。
荔枝，常綠喬木。它一般生長在氣候較為溫暖的地區。它的葉子四季都是綠的，呈橢圓形，跟桂花的葉子有點相似；而它的植株很高大，可達20米；枝幹也很粗。據說，在葵譚鎮就有一株被稱為“雲益月”的荔枝樹。樹冠寬達17米，樹榦周長為3米。相傳距今已有200多年的歷史了。
每當細雨綿綿的春季蹣跚而來時，也正是荔枝開花的季節。荔枝的花很小，在茂盛的枝葉中只是零星的點綴着幾叢而已。若沒仔細觀察是很難發現它的。
但是你可別小看它的花，到了夏天，它便變成一串串惹人喜愛的果實。這些果實到了成熟時就變成了紫紅色的，用手摸它的表皮就會發現它的表皮會有許多突起的瘤狀物。但是荔枝的外表看起來雖是紅色的，但只要剝開它的表皮之後，你將會驚奇地發現如冰雪般瑩白的瓤肉。由於荔枝的水分的含量較高，因此常常可以看到白中泛青的肉上被蒙上一層細細的水珠，使荔枝顯得更加晶瑩剔透。
你若是湊近嗅一嗅，還會感受到一股滲透心脾的香氣撲鼻而來，不僅如此，它的肉質脆嫩，含糖量較高，所以深受人們的喜愛。相傳唐玄宗年間，楊貴妃對嶺南的荔枝青睞有加。於是，唐玄宗就命人從嶺南摘來新鮮的荔枝。且八百里加急火速送到長安城。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”就是由此得來的。
但是荔枝並非所有的東西都會是十全十美，荔枝也會有它弊的那一面——那就是不耐藏。白居易《荔枝圖序》中也曾提到：“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外，色香味盡去矣。”所以當荔枝一旦從荔枝叢上摘下來，就應該進行妥善處理，否則就會比先前遜色多了。
雖然荔枝有那麼一點缺陷，但它依舊是年年紅。