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廚房管理規章制度

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  廚房管理規章制度(一)

  1、上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應保持乾淨整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點,禁止着工裝進入前廳。

  5、必須按規定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、違反上述規定者,按發展中心處罰條例執行。

  廚房管理規章制度(二)

  1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤。

  2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。

  3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。

  4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續,並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經廚師長批准後方有效,未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

  7、根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。

  8、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

  9、本制度適用於廚政部的所有員工。

  廚房管理規章制度(三)

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、定期清洗抽油煙設備。

  3、工作台,櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  4、食物應在工作台上操作加工,並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類裝在有蓋容器內分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  6、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。

  7、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持乾淨。

  8、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時,不得在工作區域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置、

  10、不得在廚房內躺卧或住宿,不許隨便懸挂衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

  11、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。



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