首頁>範文大全>計劃方案>餐飲績效考核方案

餐飲績效考核方案

白雲飄飄範文網 編輯:pp958

  餐飲績效考核方案(一)

  為提升賓館的管理水平,充分調動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平,結合賓館的實際情況,特制定本辦法。

  一、工資結構

  餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資

  二、基礎工資

  餐飲部員工基礎工資為每月200元。

  三、法定節假日工資

  法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天,不足部分以績效工資補充。

  四、績效工資

  1、績效工資實行月度考核,員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鈎。

  績效工資=績效工資基數×績效工資係數×績效考核得分

  2、績效工資基數

  餐飲部領班月度績效工資基數為1300元/月,實習生月度績效工資基數為600元/月,其他服務員月度績效工資基數為1100元/月。

  3、績效工資係數

  賓館根據當月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額),將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級,對應的績效工資係數如下:

  4、績效考核得分

  賓館根據對餐飲部工作的考核與評比,每月末給出當月得分,總分為1分,可酌情給與獎勵。

  五、此辦法自**年1月1日起施行。

  總經理   財務部

  餐飲績效考核方案(二)

  餐飲 部是酒店的重要職能部門,餐飲部的績效 考核也是酒店重點考察的內容,因為提高餐飲部的業績對酒店營業額的提升有着重要作用。那麼該如何強化酒店餐飲的管理呢,不妨參考中國吃網 小編分享的餐飲部績效考核評分細則。

  為強化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境,提升餐廳 菜品 出品質量,努力降低成本,確保管理達標,依據《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細則。

  1、顧客滿意度(10分)

  標準:①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上,②、當月顧客投訴不能超過1次;③、當月顧客投訴解決率。

  考核依據:①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果;②、顧客投訴統計。

  評分:①、顧客滿意度調查未達標者扣5分;②、顧客投訴一次扣5分;③、每月顧客投訴解決率不得低於100%,每低1%,一次扣2分。

  2、產品質量(10分)

  標準:①、按客用標準驗收食材質量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質,儲存存量合理,餐料符合食品標準;②保證廚房出品的質量及菜品量化標準;③、根據前台及客人的需求保證出品的速度;、認真分析客人需求,在菜品上推陳出新;④、客人投訴。

  考核依據:①、有無客人對菜品質量的投訴;②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄;③、現場查看。

  評分:①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分;②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分;③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分;④、積極創新菜品,每月至少推出兩款新品,創新品種贏得客人好評,營業額在當月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

  3、安全衛生及設備完好(30分)

  標準:①。店面及后廚的陳列合理,無衛生死角;②、現場清潔衛生達標:衛生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗帘、檯布無灰塵無污漬,地面無垃圾,牆面、天花無蜘蛛網,大廳、衛生間、廚房無“四害”;③、操作符合規範,做好安全防範,營業結束,要及時檢查並關閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。④、餐飲設施設備完好無損,總數與台賬數量符合一致,且能保證正常運轉

  考核依據:現場考核

  評分:①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理,衛生有死角扣2分;②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分,三處以上未達標一次扣10分;③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分;發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分,並可根據情節性質輕重做出行政處罰;④、數量不符,除正常報損外,每缺少1個設備,扣除5分,並按規定承擔經濟賠償;消防設備設施完好無損,數量一致,能正常運轉,設備設施發生破損或不能正常作業的,應在24小時內通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復的情況除外。

  4、部門協調(5分)

  標準:①、積极參加公司組織員工的培訓 、會議;②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要;③、廚房與前廳部的工作協和諧,部門及員工之間未發生互相抱怨。

  考核依據:①、員工培訓記錄;②、員工排班記錄;③、餐廳與前廳工作的協調性。

  評分:①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分;②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分;③、餐廳與前廳的工作配合不協調,輕微投訴扣2分,內部員工嚴重投訴經查屬實的,一次扣10分。

  5、組織紀律(5分)

  標準:①、準時出勤,無遲到、早退、曠工②請假、休假不得超過公司規定;③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規

  考核依據:①以人事考勤為準;2.請假、休假記錄;

  評分:①每遲到、早退一次扣1分;②。每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;③請假、休假超過公司規定一天扣2分。

  6、服務規範(20分)

  標準:①、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀錶符合公司員工手冊規範,②、服務時必須面帶微笑,③、見到客人時要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務標準。

  考核依據:現場檢查

  評分:①、未穿戴工衣工牌,儀容儀錶不合要求一次扣5分,②、未進行微笑服務一次扣2分,③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

  7、成本控制(20分)

  標準:毛利率控制在50%以上

  考核依據:財務報表

  評分:①低於50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分,最高加分不超過5分②低於45%時,此項不得分。

  酒店

  **年十二月



餐飲績效考核方案 標籤:餐飲銷售