奶酪的秘密
鹽田區外國語小學四（二）班 彭妤婕
最近我在電視上看見了如何做奶酪，我就自己動手做了一次，而且還有一個科學原理呢。
首先要準備兩個碗、一盒牛奶、一塊紗布，一個檸檬。
先把150ml的牛奶倒進碗里，然後再把檸檬切開，把檸檬汁全部擠到碗里，你會看到白白的牛奶變的渾濁了，你肯定會奇怪發生了什麼事情，別著急，做完了奶酪后我再告訴你。
接着把紗布對摺成四層，放在另一個碗上，將渾濁的奶倒上去進行過濾，而且一定要擰乾，過濾出來的水又變清了，用舌頭嘗一下，已經沒有牛奶味道了。
打開紗布，你就會看到像奶油一樣的奶酪了，但別急，現在還不能吃，要把稀稀的奶酪倒進模子里，將水分晒乾后，才能吃到香噴噴的奶酪了。
牛奶為什麼遇見檸檬汁會變成一塊塊呢？這是因為牛奶里的蛋白質在遇到酸性物資（檸檬的ph值小於6，呈酸性）時，蛋白質水化膜被除去且其電荷被中和，蛋白質凝聚成團下沉，變成我們看到的渾濁絮狀的東西了。
其實我們只要細心觀察，就會發現更多有趣的科學原理。
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