我的家在秦巴腹地的嵐皋，那是臘肉生產的故鄉，從這裡走出去的嵐皋人，會因家鄉盛產臘肉而驕傲，也會時不時地因臘肉的香味引起思鄉之情，還會因了臘肉的緣故，走在他鄉的遊子，能夠找到鄉音和鄉情。
嵐皋青山綠水的自然條件和勤勞淳樸的嵐皋人，將這一傳統的食品打造成無論是肉質、肉色還是口感，都堪稱一絕。
從農曆的冬月到臘月，是農婦們收穫的季節，這個時候，她們要將一年辛苦養大的豬宰掉，割成約有二三斤重一塊一塊的，他們說這樣吃起來方便。接下來的時間，是要把割下的肉一一抹上鹽、花椒，灑上一些酒，用一個大木缸進行淹制。一周后，把它們掛在灶上面的“肉架子”上，用香椿、柏樹或核桃等之類的香樹枝條熏，這樣熏出來的肉香味才濃。熏肉是要講究火功的，火大了外面就會燒焦，裡面炕不過心，容易長蟲，火小了，未炕好的肉不僅要長蟲，時間長了還會變質發出令人作嘔的臭氣，如果那樣，農婦們一年的辛勞就會白費。所以，那段日子，她們最辛苦，有時為了防止火災，要整夜整夜守候在火坑邊。不過，當她們看到肉架子上，一塊塊油亮亮、紅撲撲的臘肉時，她們會像欣賞一副副偉大的傑作一樣，心裡生出無盡的喜悅和幸福。
臘肉雖然好吃，但是，如果洗不好，不僅沒了香味，還會有損身體健康。不過，時間長了，農婦洗臘肉也有了經驗。她們先用柴火或木炭火將肉皮燒焦，先清除熏炕時的煙味，再浸泡在溫水中，過了大約一個小時后，再把燒焦的皮刮掉，用米湯或麵湯反覆洗，直到肉皮呈紅色，黃紅相間，使人胃口大開。
雖然，這些臘肉傾注了農婦們的辛勞，但是他們自家人是輕易捨不得吃的，他們把上等的臘肉作為年貨的禮品送給居住在城裡的親朋好友，讓他們分享山裡臘肉的香味。尤其是家中來了客人，他們顯得無比的大方，好客的農婦搭上樓梯，動作麻利地把掛在牆上的臘肉取下來，能幹的她們經過燒、洗、炒的程序，不多時，桌上會擺出臘肉炒四季豆、臘肉炒青椒、臘肉炒雞蛋、臘肉炒木耳、臘肉炒干香椿等等滿滿一桌臘肉席。一道道色澤鮮艷、味道可口、香氣四溢的飯菜，不僅使客人記住了臘肉的香味，也記住了熱情好客的主人