嘗不盡的神奇麵食
提起山西的美味，不得不說山西最傳統的麵食——“四大面”——刀削麵、一根面、刀撥面和剔尖。提起它們，幾乎每個山西人都讚歎不絕。當你初次見時，就會垂涎欲滴，驚嘆不已。
看着師傅現場做刀削麵就如看一場表演。
瞧着師傅們一手拿刀，一手持面，刀不離面，面不離刀，胳膊一伸一收，一條條細長薄軟的“小鯉魚”們就躍進了“龍門”，在水裡打個滾，就變身成為筋柔滑亮的“小白龍”，真讓人欣喜！
看着師傅做一根面的動作就像表演小雜技。
一根面在瓷盆里盤放着塗抹了香油的長長麵條，麵條軟軟的，可是在師傅手中卻可以揮舞得像絲帶一樣，扯得老長都不會斷，從瓷盆徑直甩到鍋里，穩穩噹噹。這個一根面還真是考工夫呢！煮好的麵條滑溜筋道，而且不加任何添加劑，比較健康。
刀撥面刀撥面的刀具很特別，兩端都有柄，刃為平，不能有“鼓肚”。師傅出刀很快，據說這道麵食是很花力氣的，一般家庭不易做出，但製作出來的麵條就十分整齊，粗細均勻、長短一致，斷面成小三棱形，而且不會粘連，吃起來口感筋韌。
剔尖剔尖得名於它的做法，用富有彈性得竹筷剔出做好的麵糰，剔出的麵條比較短，兩頭尖，中間圓滾滾的，好似小魚兒，因此又被稱為“撥魚”。滑溜的剔尖、柔軟的剔尖、溫暖的剔尖……
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