一、餐用具的洗滌消毒
所有的餐（飲）用具經消毒后，方可使用。
1、熱力消毒（程序：除殘渣→浸泡洗刷→清水沖洗→熱力消毒）
（1）、煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100度的水中煮沸10分鐘，水要浸沒。
（2）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽櫃內，溫度保持100度；消毒時間不得少於15分鐘。
（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃內，溫度保持100度；消毒時間不得少於15分鐘；餐具間要有空隙。
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、灑杯可在洗凈後用化學藥物消毒。程序：除殘渣→浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）
（1）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。
（2）消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。（一般用含氯消毒劑，有效氯濃度250PPM，浸泡30分鐘）
二、餐用具的保管
經消毒的餐用具應有專門保潔存放櫃，存放整齊避免與其他雜物混放，防止餐用具重複污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
學校餐用具洗滌消毒、保管制度 標籤：三項制度