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水果房附加制度

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  水果房附加制度

  1、水果房員工在非出品高峰期須休息,必須在指定位置,保持端莊、大方的坐姿,違者處罰30~50元。

  2、上早班的水果製作員,必須對所進購的水果質量、數量認真檢查,否則按工作失職處理,每次處以50~100元罰款;對工作造成損失的,損失部分由責任人承擔。

  3、早班水果製作員應根據果盤的出品量,合理做好下單工作,並在營業期間及時檢查各類水果的備貨量是否能保證正常運轉;如有短缺應提前2小時上報部門第一負責人處理,如有違反按工作失職處罰30~50元/次。

  4、水果房內水果的擺放,應嚴格按照衛生防疫站要求之標準,所有水果必須擺上貨架,不允許直接堆放在地面上,同時房內要求做到無紙化,即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不允許帶進水果房,而應直接擺上貨架或者以酒吧內配備的水果籃替代,違者將視為工作失誤,處於30~50元處罰。

  5、水果房工作人員應積極調查水果市場價格,監控供應商水果價位,發現不實或過高,及時反映部門作為調查參考之依據;以及根據時令季節,及時調查市場時令上市情況及價位,以便部門及時引進採用,新穎水果時令及豐富果盤品種。

  6、《水果製作要求》:1)對水果房每日進貨數量做控制,盡量保證每日使用之水果均為當日進購的新鮮水果;2)製作時要求嚴把質量關,嚴禁使用不符合質量要求的水果;3)製作過程中認真對裝盛容器衛生程度作檢查,是否乾淨,是否有遺留積水;4)盡量避免製作中從浸泡桶中把水果撈起來直接往果盤裡放,帶入大量水份影響果盤質量;5)製作水果時保證操作方式精細,避免因人為操作原因而損壞水果新鮮度,影響水果質量;6)水果的擺放做到整齊、適當,美觀大方,不可太緊密或太單薄,太稀疏;7)保證份量感觀豐滿、實惠;8)刀法要利索、均勻,以免水果表面出現傷痕,由於水果的細胞組織不宜過多的用手抓、拿、擠、壓,因此法將損壞水果脆弱的細胞組織,出現糜爛現象,影響水果表面的視覺感觀。違者按工作失職處理,每次處罰30~50元,損失部分由責任人承擔。

  7、《水果申購及驗收制度》:1)開申購單時要求結合當天水果使用量,根據次日生意需求量合理的補充貨源量,杜絕開人情單的情況發生;2)驗收水果時根據申購數量如實按量收取,禁止大量多收或少收現象發生,影響當晚使用或造成水果積壓而影響質量;3)嚴禁收受人情煙、人情禮、更嚴禁收受私人回扣,吃人的嘴軟,拿人的手軟,一經發現公司將嚴懲不殆。

  8、在營業中期如有水果短缺,要求供應商補送的水果,到貨后必須請財務(倉庫)人員到場監督過稱,如財務下班,須由收銀部派人到現場跟進,並簽字認可,如有違反按工作失職處理,處罰30~50元/次。

  9、當日所退水果必須與財務(倉庫)人員共同過稱,並開具退貨單,註明品名、數量、金額,由財務、酒吧員、供應商共同簽字認可,如有違反按工作失職處理,處罰50~100元/次。損失部分有責任人承擔。

  酒吧部

  200*年9月11日



水果房附加制度 標籤:三項制度