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東台魚湯麵

白雲飄飄作文網 字數:400字

  我的故鄉在鹽城,那裡特色吃的有很多,例如:東台的魚湯麵,建湖的藕粉圓子、鹽城奇園的蟹黃包、阜寧大糕、伍佑?螺、大縱湖醉蟹......如果你來了,肯定會讓你大飽口福。 

  其中我最喜歡吃東台魚湯麵,因為它無論從色、香、味都是那麼的吸引人。它的製作方法是:準備精白麵粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克,白鬍椒粉25克,生薑50克,紹酒50克,香蔥400克,青蒜花400克,熟豬油2500克。製法:鯽魚治凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚燒沸。待湯色轉白后加入熟豬油,大火燒透,然後用淘籮過清魚渣,成為第一份白湯。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘乾,然後放入熟豬油200克,用大火吧魚骨煸,加入開水1400克,燒沸后再加熟豬油,大火燒沸,過清魚渣,成為第二份白湯。用熬制第二份白湯的方法和用料,將開水1000克熬成第三份白湯.然後將三份白湯混合下鍋.放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透。用細 

  篩過濾。將麵粉加水揉成麵糰,切成細麵條。在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾得魚湯。同時將麵條入沸鍋中下熟,撈入魚湯碗內即成。