人的生命一刻也離不開水，水是人生命需要最主要的物質。從水化學角度分析，水由氫與氧兩種元素組成。在人體內水分子間結合成水分子團，水還能用氫鍵與體內許多物質結合，因而使水具有許多生理機能。首先從人體構成上來看，水使構成人體最多的物質，已測定出1個成人含水量占體重的65%，而兩個月的嬰兒則為91%。人體不同器官的水分含量差別很大，如人的眼球含水量是99%，血液85%、肌肉76%、骨骼22%。
對人體而言的生理功能是多方面，而體內發生的一切化學反應都是在介質水中進行，沒有水，養料不能被吸收；氧氣不能運到所需部位；養料和激素也不能到達它的作用部位；廢物不能排除，新陳代謝將停止，人將死亡。因此，水對人的生命是最重要的物質。
人體每日出入水量受氣候，勞動和生活習慣等影響波動較大，但人體內水的動態平衡必須保持，否則將引起疾病。現在醫學已測定出成人的每日水出入量：成人每日通過飲水、食物進入人體內水量約2200毫升，糖、脂肪、蛋白質氧化產生水約300毫升，每日人體內水量總計約2500毫升。人每日排出的水量為：腎臟排尿1500毫升、皮膚蒸發500毫升、肺呼吸400毫升、糞便排出100毫升，總計約2500毫升。人的生命需要優質的飲用水，但目前由於經濟發展水平不同，各國的物質生活差別很大，所以制定飲用水的標準也不同。優質飲用水的感官指標是清澈透明、無異味、喝起來爽口解渴。其它的化學、毒理學、細菌學等的指標必須達到國家的衛生標準，對此我國制定了國家GB5749-85生活飲用水的衛生標準。但關於什麼樣的水是優質的飲用水卻眾說紛紜。
水質好的水並非是純凈水。反而溶解於水的氣體（氧和二氧化碳）以及少量的碳酸鈣，是使水具有令人愉快的新鮮氣味。飲用水的最佳溫度應當是11-7℃。這種水飲用時具有最爽快和最新鮮的口味，在高溫的水中含很少溶解的氣體，因此它解渴差味不佳。
研究證明：水是以分子團的結構存在的，水分子間依靠氫鍵形成的分子團穩定存在時間只有10-12秒左右，是一種動態結合，既不斷有水分子加入某個水分子團，又有水分子離開水分子團。而水分子團大小隻是個平均數，常溫下一般水的分子團是30-40個水分子，隨時發生變化。研究發現水分子團越小活性越大，這種水也越好喝；而分子團越大活性越小，也不好喝。有人提出作為飲用水，具有五個或六個水分子的小分子團結構的水，及所謂“五環水“，“六環水“有很好的健康促進功能。經研究證明，冰雪水具有六環水的構造。由六個水分子組成，六角環形結構的水，環的中空部分具有最強的包容能力。與六環水接近的還有五環水，然而，這個結合不夠穩定。據此認為，冰雪融化的水是優質水。人們在改良水質，處理水時能得到六環水或五環水為宜。目前，國際上發達國家將水處理成活化水或磁化水，取得了許多成果，已顯示出驚人的生理功能。時代即將進入二十一世紀，我國水處理工作也將迅速向前發展。我們呼籲：在呼喚全面提高人的身體健康水平的時候，請切忌忽略了水對人的作用。