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餐飲飯店:xx魚館十一周年店慶營銷策劃方案

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  自1992年12月18日,XXX魚館崛起於濟南餐飲市場以來,十一年的風風雨雨,十一年的時光見證着XXX魚館自艱難起步到現在省內外擁有20多家連鎖加盟店,1000多名員工、多種業態、資產過億的集團公司。 如今,公司即將迎來自己十一周年的店慶,面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場,作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢? 一、前言 中國辛勤的勞動人民,在數千年的飲食文化的探索和發展中,逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系,歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分,傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、製作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時,魯菜式微,鋒芒內斂。值當此時,XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出,成為新派魯菜的代表之一。 當今的餐飲行業,發展趨勢可概括為:發展十分迅速,規模不斷擴大,市場不斷繁榮。然而,繁榮的同時意味着競爭的加劇,每天總有一些餐飲店鋪倒下去,又有更多的餐飲店鋪站起來,但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟並不斷發展壯大。近年來,作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭,“XXX全魚宴”成為響噹噹的招牌。 二、市場 / 企業分析 濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭,自生自產的賓館、酒店林林總總,外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分佈,爭奪着濟南有限的餐飲資源,衝擊着食客的味覺、視覺。 一個酒店要獲得成功,必須具備以下基本條件:一、擁有自己的特色;二、全面的(質量)管理;三、足夠的市場運營資金;四、創新,不斷推陳出新。這些條件缺一不可,否則,就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。 近五、六年來,公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手,同時又在不斷的積累着雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩,又有孔府菜的豪華與高貴,更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。 三、營銷策劃 餐飲服務的目的是讓顧客滿意,只有顧客滿意了,酒店才能獲得利潤;要做好優質的服務,離不開企業內部員工的努力;內部員工營銷的成功又以全面的(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。 在這恰逢十一周年店慶和聖誕節到來,藉此時機,我們 以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合 ,作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例: 一、本次店慶活動目的:增加公司的品牌影響力,提升公司的知名度和美譽度;提升公司形象,增加企業競爭力;加強公司員工的企業忠誠度和向心力;提高全員服務意識、工作積極性;展現公司文化底蘊,進一步提升集團公司的企業文化;提升公司銷售額,增加利潤;為2004年更好的發展打下良好的基礎。 二、本次店慶活動時間:2003年12月13日至22日,共計10天。(聖誕節策劃可和店慶一起搞,消除日期空檔。) 三、地點:濟南市五個店 四、參與人員:公司所有員工、前來就餐的顧客等 五、營銷主題:顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新 四、具體方案策劃 一、SP方案 1、“微笑服務”。在店慶期間,所有員工一律微笑服務,細緻耐心,讓顧客乘興而來,滿意而歸,提高顧客的感覺消費價值。 策劃如下: 12月12前各店召開動員大會;13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽,在大廳設立一個專門版面,每日評出“當日服務最優之星”,並給予物質獎; 2、特價。①每日推出一款特價菜,每日不重樣。 ②隨顧客所點菜品加贈部分菜品,如當次消費滿100元,加贈2碟涼菜;滿200元加贈4碟涼菜等; ③打折,這是一個迅速提高銷售額的法寶,建議適當打折刺激消費。 3、禮品、抽獎。有計劃發放公司店慶紀念品、小禮物,增強與客人親近感,擴大宣傳面。公司統一印製部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方,如帶有店慶標誌的簽字筆、氣球、打火機、帽子等,按桌發放。 抽獎方案: 主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖” 凡是於13日至22日店慶期間,當日當次消費滿150元以上的 顧客均可以參加。每店設立一等獎2名,獎勵“微山湖一日游”,公司統一組織,中獎顧客食宿住行完全免費;二等獎11名,獎店慶紅包1個,現金100元;三等獎100名,獎店慶紅包1個,現金5元。 二、內部營銷方案 內部營銷是一項管理戰略,核心是發展員工的顧客意識,在把產品和服務推向外部市場前,先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息,利用有效的激勵手段。 1、在全體員工內部加強溫情管理,要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客,像對待顧客一樣進行服務。並在以後的工作中,將內部員工營銷固定下來。 2、徵文比賽。 內部員工徵文:“我的選擇——XXX魚館” 要求:1、題材圍繞微山湖魚館所發生的事情,可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。 2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。 3、截止時間為12月20日。 希望全體員工積極投稿。本次徵文活動將評出一等獎1名,獎金200元;二等獎2名,獎金100元;三等獎5名,獎金50元。並進行集中展出。 3、成本節約比賽。 通過系列活動,對內部員工再教育,提高其的積極性。 三、產品營銷方案 1、在推行傳統餐飲的同時,推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。 2、綠色家宴。隨着生活水平的提高,人們飲食已經不僅僅是為了解決溫飽,而是吃“綠色”,吃 “健康”。綠色家宴的推出,無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時尚,使菜肴風味化、營養化;在家宴的菜譜上,注重菜肴的營養搭配,平衡膳食,滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。 3、秋冬季節是滋補的好時候,建議引進高檔營養滋補菜品。 四、文化營銷方案 1、借店慶11周年之機,向消費者宣傳公司的企業文化,增強公司在目標消費者中的影響力。 策劃如下: 13日至22日店慶期間,設立大型宣傳板,上面張貼公司的精神口號,微山湖風光圖片,魚宴的製作流程,各分支公司的圖片資料,公司員工的寄語等,讓顧客把“吃”當作一種享受,使顧客樂而忘返。 2、店堂現場氣氛,包括燈光、音響、海報、POP等。 五、廣告營銷方案 在信息發達的現代社會,媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點,合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位,合理的選擇媒體投放廣告,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費。 作為公司本次店慶來說,一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右,《濟南時報》一欄600元左右,電視可以上5秒、15秒廣告,其次還可以在互聯網上宣傳(費用優惠)。 硬廣告和軟廣告相結合,軟硬兼施,以取得更好的效果。具體發布可為:店慶前兩天發布一次,13日發布一次,18日發布一次。利用媒體整合,實現小投入,大產出。 五、店慶現場布置 一、 所用媒介: 氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、POP(各種張貼畫)、禮儀小姐、紀念品等 二、 店慶時酒店外觀: 氫氣球帶着條幅在空中飄飄欲飛;吉祥物熱情向你招手;樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優惠項目的大條幅,以及供應商的祝賀單位的條幅;進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌;禮儀小姐發放公司店慶紀念品;整體呈現出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節日氛圍,消費者從門前一過,就會被這種氣氛所吸引。 三、 店內景觀: 服務員穿戴整齊,面帶微笑,熱情洋溢;總台服務細緻耐心;地面光可鑒人;桌椅一塵不染;公司各種宣傳資料隨手覽閱;燈光明亮柔和;音樂如高山流水;綠色盆景賞心悅目;顧客從進店時刻起,即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢,還可以參與抽獎,並贈送紀念品。 讓顧客自始至終享受到XXX魚館一流的服務,留下美好的記憶。 六、費用預算 氫氣球  1500元 紀念品   1000元 條幅  200元 宣傳資料海報 500元 微山湖一日游 2200元 內部競賽   1650元 廣告費用  10000元 合 計  17050元 七、效果分析 一、宣傳造勢,五店聯合店慶,氣勢宏大,讓消費者產生強烈的記憶感,引起良好的口碑宣傳,提高公司的知名度和美譽度。 二、店內外造型富有人情味,服務周到,能提升目標消費者的本企業 忠誠度。 三、通過服務比賽、徵文比賽、成本節約比賽,能極大的增強本公司員工的企業歸屬感和向心力,提高工作積極性 。 四、通過促銷,提升公司營業額。 五、本次活動規模大、而費用相對低廉,能取得事半功倍的效果,形成大的轟動效應。        



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