酒即乙醇，華夏始創，釀製技術經2000年的不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。
就其香味分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型。以貴州茅台酒為代表的醬香型酒，香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留而不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮；以四川瀘州老窖特曲為代表的濃香型酒，芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長；以山西杏花村汾酒為代表的清香型酒，清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟；以桂林三花酒為代表的米香型酒，蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感；以董酒為代表的兼香型酒，既有大麴酒濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽；
論其種類分為白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒。
酒之好，可以舒筋活血，解疲除乏，凝神聚氣。酒中人生境界妙不可言，既可在朋友交際中化干戈為玉帛，又可以為勇士壯行，還能祭祖祭天。
酒之壞，可以摧毀健康，神經麻痹，使人風狂，讓人頹廢；常人借酒澆愁、借酒滋事；癮君不能自拔，官員由此墮落，歹徒靠它壯膽。
然酒之好壞，與酒相干？
說文人，東晉陶潛，詩中有酒，酒中有詩，眾所周知。唐代李白斗酒詩百篇，人皆傳頌；歐陽修，醉翁之名婦孺皆知。北宋蘇東坡是著名文學家，更是著名的酒徒，他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味，假如抽去酒的成分，色香味都為之減……論武將，關羽溫酒斬華雄，武松酣后滅大蟲，早成千古之絕唱；宋太祖的杯酒釋兵權更是經典之作……等雖不能推功於酒。然商肘設酒池以取悅姮妃而亂朝綱，楊廣以酒亂性而屠兄占嫂，更不可遷過為酒也。
許世友酗酒而屢逼下屬，周恩來能酒而廣交天下！何也？酒乃雙刃劍也。
無酒不成禮義，無酒不成宴席，然過之則不及也！酒既傷肝，又傷肺，弄得不好還傷和氣！奉勸當今社會名流，以酒會友從品出發，由賞開始，各取所需，自我把握點到為止吧！