鹹肉磕蛋
我這裡講的鹹肉是自家腌制的，蛋當然是當地農家自己養的鴨下的蛋，我用“磕”也有講究，市場上買的鴨蛋不用磕的，手不用使勁也會破的，我所說的是青殼鴨蛋，純粹是小麥、六穀外加螺螄、小魚、小蝦吃大來的鴨生的，那種味道絕對讓你口齒留香，沒齒難忘。
我對鹹肉磕蛋有如此情結是小時候養成的，小時候窮，但到外婆家去，外婆和舅媽傾其所有，飯桌上一定有碗“鹹肉磕蛋”，因為民間有句俗話“外甥大如舅”，當然我也很懂事，不是老是把筷子伸進肉碗里，舅媽看我懂事，她會夾出肉片和蛋黃……
當讀初中時，常有苦大仇深的老農到校來做憶苦思甜的報告：“我們出的是牛馬力，地主老財真壞，為了騙我們的力氣，就蒸一碗鹹肉磕蛋給我們吃，我們七、八個長工每個人還輪不到一片肉”。說者無意，聽者有心，聽得我們坐在下面的學生口水都要饞出來了，以為天下最長的力氣的補品就是鹹肉磕蛋了。
也難怪我們那麼嚮往鹹肉磕蛋，我們剛渡過三年自然災害，大食堂吃得人都生了浮腫病，脖子粗了，人浮腫了，渾身沒有力氣，我讀初中那年，半斤飯票只能在大食堂買到兩個番薯，害得我們沒有心思上課，一有空餘時間就去摸螺螄，搗剩生產隊還遺留下的半個番薯，半個蘿蔔，為的就是解決飢腸漉漉的肚子。
後來什麼東西都要憑票供應，我們住在街上的每月分到半斤肉票三兩油票，在農村的則沒有，你想人的肚皮怎麼還有油水？沙地里人說：“吃個無油菜，走路要倒退”。想到美美的吃上一碗肉，即使幾塊，這便是人世間最大的幸福。
後來形勢有點好轉，但要通宵達旦排隊買肉，就是半夜或者乾脆晚上你就出門來到買肉的食品站門口，已經有好多人談論李四長，張三短好不熱鬧，門口放着一長排長長的竹籃，我也把竹籃放在後面，說一聲：“我幾號了”，馬上會有人說“20號”，已經20號了，就有人在籃子地上用白色粉筆寫上20號，好不容易天亮了，食品站的人一個接着一個來上班了，賣肉的人真神氣啊，很多人向他投去巴結的目光，豬肉的好壞，都要看他的眼色，當然也有壓着他的人，比如站長，供銷社主任。
日子終於到了改革開放后的今天，這鹹肉磕蛋已經成了很容易辦到的事情。
年三十那天，請過了菩薩，老大的一刀肉，足有五、六斤吧，我想，其他菜吃吃都來不及，這請過菩薩的肉還是做成鹹肉吧，我買來了花椒，妻子用鹽把花椒一同炒好，等冷卻以後，就慢慢塗抹在豬肉上，放了好幾天鹽分都滲進肉里去了，然後把這塊鹹肉放在風口晾，掛了好幾天肉變得白花花的，我想成功了，過了幾天我把肉切成極薄極薄的，一片片洗乾淨再放進碗里，再磕進一個鴨蛋，白中帶紅的肉，黃中帶白的蛋黃和蛋白，煞是好看，放進鍋中，一會兒香味四溢，吃飯時大家都說真香，連孫子都飯量大增，我說這鹹肉過段時間我們可以蒸筍，再買幾隻河蟹可以用鹹肉蒸蟹，這菜就是這樣動腦筋創造發明的。
日子就這樣一天一天變化着過下去。