??重慶人喜好火鍋，成其時尚也不是一年兩年的事了。二十一年前，我第一次吃火鍋，在重慶的石橋鋪。那時候鑽井隊實習完了，進入三伏天，同學幾個邀約進入老灶火鍋店歡聚。
??地道的食客一入座火鍋桌，就把竹筷子往紅湯里伸，沾了紅湯一嘗，大聲疾呼“老闆！再抓把海椒和花椒來熬”的話。倔強豪爽的重慶人大熱天吃火鍋，偏偏要店小二送上六十度的江津老白乾。大口朵頤，幾輪杯盞之後，男人們就相繼扒去上身的外衣。赤條條的漢子們大汗淋漓，接着就是幺五幺六的猜拳聲，此起彼伏。牆壁上和牆角晃來晃去的電風扇只是成了被人冷落的擺設玩意兒。酒足飯飽結賬披衣肩上跨出火鍋店店門的那一刻，迎面撲來一陣陣涼風襲人，甚感痛快，酣暢。
??進入九十年代，重慶的麻辣火鍋有了一定的突變。不再是老灶火鍋為多，倒也有了講究的店鋪裝潢，紅白的鴛鴦火鍋，加上花色品種豐盛的菜肴，讓舊式的火鍋上了檔次。雖說吃火鍋的男人們不再隨意地光着上身，但是會吃火鍋的人上桌就要老闆先抓把豆芽來下鍋，美其名曰提提味道。現今，重慶火鍋店有了不同的招搖的字號，門前旗袍女生溫文爾雅，端莊大方的盛情接待，乾淨華麗的殿堂，叫人稱絕的摻茶技藝，以及祥和安靜的飲食氣氛，演繹成了具有濃郁地方特色的飲食文化。多得數不過來的火鍋品種，花樣百出，品位愈來愈高，聞名遠揚。
??重慶火鍋發源於碼頭的勞作人民。近幾十年來的發展壯大，更是遵循了服務於平民化、大群化的宗旨，適應了不同薪酬收入者的消費能力。火鍋熱火朝天、其樂融融的風格，拉近了人與人之間的感情距離。每逢閑暇，每逢生日，每逢婚禮，逢年過節，朋友、同事、親人們的熱情相邀，步入火鍋店裡，喝喝小酒，說說掏心窩子的話，無不爽快。我想火鍋那越熬越有味和蒸蒸日上的本色，最是應和了人們積極向上的生活態度，其成為飲食文化時尚，自有道理。
（作者：午騰）